Hány g egy tojás fehérje?

A tojásfehérje titka: Mennyi is az a grammban?

A tojásfehérje számos recept alapanyaga, a diétázók kedvence, és a protein-pótlás népszerű forrása. De vajon hány gramm fehérjét rejtenek a tojáshéj alatt? A válasz nem egyértelmű, és nem egy számmal adható meg. A tojásfehérje tömege ugyanis jelentősen függ a tojás méretétől.

Nem mindegy, hogy egy apró, “S” méretű tojást választunk, vagy egy hatalmas, “XL”-est. A tojások méretezése nemzetközi szabványok szerint történik, de a gyakorlatban enyhe eltérések lehetnek a különböző márkák és tenyésztési módok között.

Általános közelítésként az alábbiakkal számolhatunk:

• Kis (S) tojás: Kb. 30 gramm tojásfehérje
• Közepes (M) tojás: Kb. 36 gramm tojásfehérje
• Nagy (L) tojás: Kb. 42 gramm tojásfehérje
• Extra nagy (XL) tojás: 45 gramm tojásfehérje, de akár ennél is több

Fontos megjegyzés: Ezek csak átlagos értékek. A pontos tömeg a tojás egyedi súlyától és a tojás frissességétől is függ. Egy öregebb tojás például valamivel kevesebb fehérjét tartalmazhat. A legpontosabb adatot úgy kapjuk meg, ha lemérjük a tojásfehérjét a tojássárgája eltávolítása után.

Miért fontos a pontos mennyiség?

A tojásfehérje tömegének ismerete kulcsfontosságú a sütés-főzés során. A túlzott mennyiségű tojásfehérje például túl száraz süteményt eredményezhet, míg a hiányzó mennyiség a tészta állagát befolyásolhatja negatívan. A diétázás során pedig a pontos fehérjebevitel nyomon követése elengedhetetlen a célok eléréséhez.

Tehát, ha pontos értékekre van szüksége, mérje le a tojásfehérjét. De ha csak egy általános becslésre van szüksége, a fenti táblázat jó kiindulási pontként szolgálhat. A tojás méretének ellenőrzése segít abban, hogy a receptben szereplő mennyiséget pontosan be tudja tartani.