Mitä raaka liha aiheuttaa?

Raaka lihan käsittelyn riskit

Raaka liha voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Yleisimmät raaassa lihassa esiintyvät bakteerit ovat:

• Kampylobakteeri: Yleisin Suomessa esiintyvä ruokamyrkytysbakteeri, joka aiheuttaa ripulia, vatsakipuja ja kuumetta.
• Salmonella: Toinen yleinen ruokamyrkytysbakteeri, joka voi aiheuttaa kuumetta, ripulia, oksentelua ja vatsakipuja.
• EHEC-bakteeri: Harvinaisempi, mutta vakavampi bakteeri, joka voi aiheuttaa veristä ripulia ja munuaisten vajaatoimintaa.
• Yersinia: Bakteeri, joka voi aiheuttaa kuumetta, ripulia ja vatsakipuja.

Raaka liha voi sisältää myös muita haitallisia mikro-organismeja, kuten loismatoja, viruksia ja sieniä.

Raaka lihan aiheuttamat oireet

Raaka lihan syömisestä aiheutuvat oireet vaihtelevat bakteerin tyypistä ja ihmisen immuunijärjestelmästä riippuen. Yleisimmät oireet ovat:

• Ripuli
• Vatsakipu
• Kuume
• Oksentelu
• Väsymys
• Lihaskivut

Vakavimmissa tapauksissa ruokamyrkytys voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan, aivokalvontulehdukseen tai kuolemaan.

Riskiryhmät

Kaikki voivat sairastua ruokamyrkytykseen raaasta lihasta, mutta tietyt henkilöt ovat alttiimpia vakaville komplikaatioille, kuten:

• Lapset
• Vanhukset
• Raskaana olevat naiset
• Heikentynyt immuunijärjestelmä

Raaka lihan käsittelyn ohjeet

Ruokamyrkytysten riskin vähentämiseksi on tärkeää käsitellä raakaa lihaa varovaisesti:

• Pese kädet huolellisesti ennen ja jälkeen lihan käsittelyn.
• Pidä raaka liha erillään muista elintarvikkeista.
• Käytä erillisiä välineitä raa’an lihan käsittelyyn.
• Säilytä raaka liha jääkaapissa alle 4 °C:n lämpötilassa.
• Kypsennä liha perusteellisesti ennen syömistä.

Yhteenveto

Raaka lihan käsittely vaatii tarkkuutta ja hyvää hygieniaa. Raaka liha voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Ruokamyrkytysten riskin vähentämiseksi on tärkeää käsitellä raakaa lihaa varovaisesti ja kypsentää se perusteellisesti ennen syömistä.