Mikä ei ole prosessoitua ruokaa?

Mitä on käsittelemätöntä ruokaa – ja mikä ei?

Sana “käsittelemätön ruoka” herättää usein hämmennystä. Usein ajatellaan, että se tarkoittaa jotain äärimmäisen puhdasta ja luonnonvaraista, mutta todellisuus on hieman monimutkaisempi. Täysin käsittelemätöntä ruokaa on käytännössä hyvin vaikea löytää. Kysymyksen ratkaisu piilee määritelmän tarkkuudessa: mitä tarkoitamme “käsittelyllä”?

Yksinkertaistettuna, käsittelemätön ruoka on sellaista, joka ei ole käynyt läpi mitään teollista tai merkittävää prosessointia, jolla muutetaan sen kemiallista koostumusta tai rakennetta. Tämä tarkoittaa, että se on suoraan luonnosta ja vaatii minimaalisen käsittelyn kulutukseen sopivaksi.

Mitä siis on käsittelemätöntä ruokaa?

Käsittelemättömän ruoan esimerkkejä ovat:

• Tuoreet, kuorimattomat hedelmät ja marjat: Omena suoraan puusta, mansikka penskaasta. Huomio kuitenkin: peseminen kuuluu tähän “minimaaliseen” käsittelyyn.
• Tuoreet yrtit: Basilika, persilja, tilli suoraan kasvimaalta. Peseminen jälleen tarpeellista.
• Kananmunat: Suoraan kanaa. Pesu on jälleen suositeltavaa.
• Raakamaito: Suoraan lehmää, käsittelemättä pastörointia tai muita lämpökäsittelyjä. HUOM! Raakamaidon kulutus on terveysriski.
• Kala: Vasta pyydystetty kala, joka on puhdistettu ja mahdollisesti fileoitu, mutta ei muuten käsitelty.
• Hunaja: Mehiläisten valmistama hunaja, joskus suodatettu, mutta ei lämmitetty tai kemiallisesti käsitelty.

Mitä EI ole käsittelemätöntä ruokaa?

Lähes kaikki kaupan hyllyiltä löytyvä ruoka on jollain tavalla käsitelty. Esimerkkejä:

• Pakastetut hedelmät ja vihannekset: Vaikka ne olisivatkin luonnontuotteita, pakastus on merkittävä käsittely.
• Kuivatut hedelmät: Kuivaus muuttaa hedelmän koostumusta ja säilyvyyttä.
• Pastöroitu maito: Lämpökäsittely tappaa haitallisia bakteereja, mutta myös muuttaa maidon ominaisuuksia.
• Jauhot, öljyt, sokeri: Merkittävä käsittely on tarpeen näiden tuotteiden valmistamiseksi.
• Konservoitu ruoka: Konservointimenetelmät muuttavat ruoan koostumusta ja säilyvyyttä.
• Valmiiksi valmistetut ateriat: Koostuvat monista eri prosessoiduista aineksista.

On tärkeää huomata, että “käsittely” on asteikko. Puhdas omena on vähemmän käsitelty kuin pakastettu omena, joka on vähemmän käsitelty kuin omenahillo. Avainsana on siis merkittävä käsittely, joka muuttaa merkittävästi ruoan kemiallista koostumusta tai rakennetta. Terveyden kannalta on hyvä pyrkiä syömään mahdollisimman vähän prosessoitua ruokaa, mutta täysin käsittelemättömän ruoan saanti on usein hankalaa ja ehkä jopa epärealistista.