Miksi perunat pitää säilyttää pimeässä?

Perunan pimeä puoli: Miksi valo on vihollinen?

Peruna on monipuolinen ja ravitseva raaka-aine, joka kuuluu suomalaiseen ruokakulttuuriin kiinteästi. Sen säilyttämiseen liittyy kuitenkin usein vähemmän tunnettu, mutta tärkeä yksityiskohta: pimeän merkitys. Miksi perunat tulisi säilyttää pimeässä paikassa, eikä esimerkiksi ikkunalaudalla? Syy liittyy luonnolliseen puolustusmekanismiin, joka käynnistyy valon vaikutuksesta.

Valo laukaisee perunassa glykoalkaloidien, erityisesti solaniinin, tuotannon. Solaniini on myrkky, joka suojaa perunaa luonnollisilta vihollisilta, kuten hyönteisiltä ja taudeilta. Tämä puolustusmekanismi on kuitenkin haitallista meille ihmisille. Suuret solaniinimäärät voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja jopa vakavampia oireita.

Solaniinin lisääntyminen näkyy helposti perunan ulkonäössä: se alkaa vihertyä. Vihreä väri on selvä merkki siitä, että peruna on alkanut tuottaa solaniinia runsain mitoin ja sitä ei tulisi enää syödä. Vihreät osat tulisi leikata pois, mutta jos vihreää väriä on paljon, on koko peruna parempi hävittää. Muista myös, että solaniinia voi kertyä myös perunan sisään näkymättömästi, vaikka pinta näyttäisi normaalilta. Siksi valon välttäminen on ensisijaisen tärkeää.

Pimeässä säilytys estää tätä glykoalkaloidien tuotantoa. Sopiva, pimeä ja viileä säilytyspaikka – kuten kellari tai viileä kaappi – varmistaa, että perunat säilyvät syömäkelpoisina ja ravitsevina pidempään. Lisäksi pimeys hidastaa perunan itämistä ja auttaa säilyttämään sen rakenteen ja maun parempana.

Yhteenvetona: perunoiden säilyttäminen pimeässä on tärkeää niiden myrkyllisyyden ehkäisemiseksi. Valon aiheuttama solaniinin tuotanto voi tehdä perunoista vaarallisia syödä. Valitse siis aina pimeä ja viileä säilytyspaikka ja tarkkaile perunoiden ulkonäköä säilytyksen aikana. Jos huomaat vihreää väriä, leikkaa vihreät osat pois tai hävitä peruna kokonaan.