Miksi raaka jauheliha on ruskeaa?

Ruskea jauheliha – ei aina merkki pilaantumisesta!

Oletko koskaan avannut jauhelihapakettia ja huomannut, että osa lihasta onkin ruskeaa eikä kirkkaanpunaista? Moni säikähtää tässä kohtaa ja alkaa epäillä jauhelihan pilaantuneen. Vaikka varovaisuus on toki hyvästä, ruskea väri jauhelihassa ei välttämättä tarkoita, että se pitäisi heittää pois.

Mistä tämä värimuutos sitten johtuu? Syypää on nimeltään myoglobiini, lihaksen proteiini, joka vastaa lihan punaisesta väristä. Kun myoglobiini kohtaa happea, se muuttuu oksymyoglobiiniksi, jolloin liha näyttää houkuttelevan punaiselta. Tämä on se kirkkaanpunainen väri, jonka näemme yleensä jauhelihan päällä.

Mutta entä jauhelihan sisällä? Tiiviisti pakatussa jauhelihassa happi ei pääse tunkeutumaan syvimpiin kerroksiin yhtä tehokkaasti. Tällöin myoglobiini ei pääse reagoimaan hapen kanssa, tai se muuttuu takaisin deoksimyoglobiiniksi, joka näyttää ruskealta tai harmahtavalta. Tämä reaktio on täysin luonnollinen ja osoittaa ainoastaan hapen puutetta.

Miten voit siis varmistua, onko jauheliha syömäkelpoista?

Ruskea väri ei siis automaattisesti tarkoita, että jauheliha on pilalla. Sen sijaan kiinnitä huomiota näihin seikkoihin:

• Haju: Pilaantunut jauheliha haisee usein happamalta, tunkkaiselta tai jopa ammoniakille. Tuore jauheliha tuoksuu neutraalilta tai miedosti lihalta.
• Rakenne: Limaista tai tahmaista jauhelihaa ei kannata syödä. Tuore jauheliha on kiinteää ja hieman kosteaa.
• Päiväys: Tarkista aina parasta ennen -päiväys. Vaikka jauheliha näyttäisi hyvältä, sen syömistä päiväyksen jälkeen ei suositella.
• Yleisilme: Jos jauheliha näyttää epäilyttävältä – esimerkiksi selvästi vihreältä tai mustalta – sitä ei tule käyttää.

Yhteenvetona: Ruskea väri jauhelihassa ei ole aina syy huoleen. Arvioi jauhelihan kuntoa tarkasti hajun, rakenteen ja ulkonäön perusteella ennen kuin päätät käyttää sitä. Jos olet epävarma, on aina parempi olla varovainen ja heittää jauheliha pois. Muista, että terveys on tärkeintä!