Mistä tietää, että aurajuusto on pilaantunut?

Salapoliisin työtä jääkaapissa: Mistä tiedät, onko aurajuusto enää syömäkelpoista?

Aurajuusto, tuo vahva ja persoonallinen herkku, on monen suosikki niin juustotarjottimella kuin ruoanlaitossakin. Mutta kuten monet muutkin elintarvikkeet, myös aurajuusto voi pilaantua. Kysymys kuuluukin: miten tunnistaa pilaantunut aurajuusto, jotta välttyy ikäviltä yllätyksiltä ja vatsavaivoilta?

On totta, että aurajuuston maku voimistuu ajan myötä. Tämä on osa sen luonnetta ja kypsymisprosessia. Juuston säilyttäminen oikein, tiiviissä pakkauksessa ja viileässä, auttaa hidastamaan tätä prosessia ja pidentämään sen käyttöikää. Kuitenkin, on olemassa selkeitä merkkejä, jotka kertovat, että aurajuusto on ylittänyt parasta ennen -päivämääränsä myös maun puolesta.

Muista, että aistit ovat paras apuvälineesi!

Vaikka netistä löytyy paljon yleistä tietoa, keskitytään nyt niihin seikkoihin, joita ei ehkä heti tule ajatelleeksi:

• Väri muuttuu eläväksi ja epätasaiseksi: Aurajuuston kuuluu olla marmorimaisen valkoista ja sinertävänvihreää. Jos huomaat pinnalla selkeästi kellertäviä, ruskehtavia tai jopa punertavia alueita, jotka eivät ole homeen peitossa, vaan näyttävät pikemminkin ”rasvaisilta” tai hapettuneilta, on syytä olla varovainen. Pieni kellertävä reuna voi olla normaalia, mutta laajempi muutos viittaa pilaantumiseen. Tämä on eri asia kuin normaali kosteuden tiivistyminen pinnalla.

• Hajua ei kannata aliarvioida: Ominaishaju on osa aurajuuston viehätystä, mutta pilaantunut aurajuusto ei haise pelkästään voimakkaalta juustolle. Mieti, onko hajussa vivahdus ammoniakkia, vanhaa pyykkiä, tai jopa pistävää lääkemäistä tuoksua. Jos haju muistuttaa enemmän navettaa kuin juustokauppaa, on aika heittää juusto roskiin. Älä luota pelkästään “voimakkaaseen” hajuun, vaan pyri tunnistamaan sen vivahteet.

• Rakenne kertoo enemmän kuin luuletkaan: Aurajuusto on murenevaa, mutta jos se on limaisen, vetisen tai jopa tahmean oloista, ei kannata ottaa riskejä. Myös juuston pinnalla oleva epätavallinen kuivuus tai halkeamat, jotka eivät ole luonnollisia, voivat olla merkki pilaantumisesta. Normaali kosteus on okei, mutta epätavallinen muutos rakenteessa on varoitusmerkki.

• Pakkaus paljastaa: Tarkista pakkaus. Onko se ehjä? Onko pakkauksessa näkyvissä epätavallista nestettä tai painetta? Jos pakkaus on vaurioitunut, on todennäköistä, että juusto on altistunut ilman epäpuhtauksille ja pilaantunut nopeammin.

Entä home?

Aurajuusto on homejuusto, joten home on osa sen olemusta. Mutta jos huomaat pinnalla uusia, värikkäitä (esim. mustia, oransseja tai vaaleanpunaisia) homeita, jotka eroavat selvästi juuston alkuperäisestä sinihomeesta, on parasta olla varovainen. Vaikka kaikki homeet eivät ole vaarallisia, on turvallisempaa välttää niiden syömistä.

Yhteenveto:

Älä luota pelkästään parasta ennen -päivämäärään. Käytä aistejasi: tarkkaile väriä, haistele tuoksua ja tunnustele rakennetta. Jos olet epävarma, on parempi heittää juusto pois kuin ottaa riskejä. Muista, että aurajuusto on herkullista, mutta ruokamyrkytys ei ole sen arvoista!