Onko aurajuusto ja sinihomejuusto sama?

Aura ja sinihomejuusto: Yksi ja sama, vai onko sittenkään?

Vaikka Aura-juusto onkin tunnetuin suomalainen sinihomejuusto, kysymys “Onko Aura ja sinihomejuusto sama asia?” ei ole aivan yksiselitteinen. Vastaus on sekä “kyllä” että “ei”, riippuen näkökulmasta.

Aura on sinihomejuusto, mutta kaikki sinihomejuustot eivät ole Auraa.

Tässä on syy: “Sinihomejuusto” on laaja termi, joka kattaa kaikki juustot, jotka on kypsytetty Penicillium -homeen avulla. Tämä home antaa juustolle sen tyypillisen sinisen tai vihreän marmorikuvioinnin ja voimakkaan, usein suolaisen maun. Sinihomejuustoja valmistetaan ympäri maailmaa, ja niillä on erilaisia makuprofiileja, koostumuksia ja valmistustapoja. Tunnettuja esimerkkejä Aurajoiston lisäksi ovat mm. Roquefort Ranskasta, Gorgonzola Italiasta ja Stilton Englannista.

Aura on siis yksi laji sinihomejuustoja. Se on suomalainen tuote, jonka valmistusprosessi ja raaka-aineet (yleensä pastöroitu lehmänmaito) on tarkasti määritelty. Auralla on sille ominainen, voimakas maku, mureneva rakenne ja siniset homepilkut, jotka syntyvät noin kuuden viikon kypsytysjakson aikana. Nämä ominaisuudet tekevät siitä ainutlaatuisen ja erottavat sen muista sinihomejuustoista.

Ajattele asiaa näin:

• Sinihomejuusto on kuin “hedelmä”. Se on laaja kategoria.
• Aura on kuin “omena”. Se on tietty hedelmälaji, jolla on omat erityispiirteensä.

Miksi tämä on tärkeää ymmärtää?

Kun reseptissä kehotetaan käyttämään “sinihomejuustoa”, kannattaa pohtia, mitä sillä tarkoitetaan. Jos haluat korvata Auraa toisella sinihomejuustolla, mieti, minkälaista makua ja rakennetta haet. Miedompi Gorgonzola sopii ehkä paremmin herkälle suulle, kun taas voimakas Roquefort voi olla parempi valinta, jos kaipaat todella syvää makua.

Loppuyhteenveto:

Aura on ehdottomasti sinihomejuusto, mutta se on vain yksi monista sinihomejuustovaihtoehdoista. Sen suomalainen alkuperä, valmistusmenetelmät ja tuloksena oleva ainutlaatuinen makuprofiili tekevät siitä oman erillisen tuotteensa. Valitse Aura silloin, kun haluat juuri sen tunnistettavan maun ja rakenteen – muuten kokeile rohkeasti muita sinihomejuustoja ja löydä omat suosikkisi!