Mistä tietää jos juusto on pilalla?

Juusto pettää – näin tunnistat pilaantuneen herkun (ennen kuin on liian myöhäistä)

Juusto on monipuolinen ja herkullinen ruoka-aine, joka kruunaa niin aamupalan, illallisen kuin juhlapöydänkin. Mutta kuten kaikki elintarvikkeet, myös juusto voi pilaantua. Vaikka moni miettii juuston kanssa “mitä vanhempi, sen parempi”, on tärkeää osata tunnistaa, milloin juusto on ylittänyt parhaan päivänsä ja saattaa jopa aiheuttaa vatsavaivoja.

Internet on täynnä ohjeita juuston säilytykseen ja käyttöön, mutta harvemmin pureudutaan syvällisemmin siihen, miten aistinvaraisesti tunnistat todella pilaantuneen juuston, ja mitä juustotyypin erityispiirteitä kannattaa huomioida. Tässä artikkelissa ei vain listata samoja tuttuja asioita, vaan tarjotaan uusi näkökulma pilaantuneen juuston tunnistamiseen juustotyypistä riippuen.

Perusasiat ensin: katso, haista, kosketa

Aistisi ovat parhaat työkalusi juuston tuoreuden arvioinnissa. Tarkista aina juuston ulkonäkö, haju ja rakenne.

• Ulkonäkö: Muutokset juuston pinnassa, kuten epätavalliset värimuutokset (esimerkiksi vihertävä tai musta home paikoissa, joissa sitä ei normaalisti ole) tai limainen pinta, ovat usein merkkejä pilaantumisesta. Halkeamat ovat yleensä merkki kuivumisesta, mutta syvät, halkeilevat halkeamat yhdistettynä muihin oireisiin voivat olla merkki ongelmista.

• Haju: Juustolla on usein voimakas tuoksu, mutta ammoniakin tai muun epämiellyttävän, pistävän hajun esiintyminen on yleensä merkki pilaantumisesta. Tarkista, onko haju poikkeava kyseisen juustotyypin normaaliin hajuun verrattuna. Esimerkiksi homejuustolla on voimakas haju, mutta pilaantuneen homejuuston haju voi olla selvästi epämiellyttävämpi ja pistävämpi.

• Rakenne: Juuston koostumuksen muutokset voivat viitata pilaantumiseen. Liiallinen kuivuus tai kosteus, limaisuus tai jopa selittämätön pehmeneminen voivat olla huonoja merkkejä.

Juustotyyppien erityispiirteet – älä yleistä liikaa!

Yllä mainitut ohjeet ovat hyviä perusasioita, mutta eri juustotyypit käyttäytyvät eri tavoin. Siksi on tärkeää ottaa huomioon juustotyypin ominaisuudet arvioidessa sen tuoreutta.

• Kovat juustot (esim. parmesaani, cheddar): Kovien juustojen pinnalla voi esiintyä hometta, mutta jos home ei ole levinnyt syvälle juustoon, voit yleensä leikata homeen pois ja syödä loput. Tarkista kuitenkin, ettei homeen lisäksi ole muita merkkejä pilaantumisesta, kuten epämiellyttävä haju tai limainen pinta.

• Pehmeät juustot (esim. brie, camembert): Pehmeät juustot ovat alttiimpia pilaantumiselle, sillä niissä on korkeampi kosteuspitoisuus. Jos pehmeässä juustossa on epätavallisia värimuutoksia, limaisuutta tai epämiellyttävää hajua, se kannattaa heittää pois. Huomioi, että pehmeiden juustojen kypsyminen muuttaa rakennetta – pehmeneminen ei automaattisesti tarkoita pilaantumista, mutta tarkkaile samalla muita merkkejä.

• Homejuustot (esim. sinihomejuusto, valkohomejuusto): Homejuustojen kanssa on oltava erityisen tarkkana, sillä niissä on jo luonnostaan hometta. Jos homeen väri muuttuu epätavalliseksi tai juustossa esiintyy muita homettyyppejä kuin siihen kuuluvia, se on todennäköisesti pilalla. Myös pistävä, epämiellyttävä haju viittaa pilaantumiseen.

• Sulatejuustot: Sulatejuustot ovat yleensä hyvin säilyviä, mutta myös ne voivat pilaantua. Jos sulatejuusto on kuivunut, muuttunut haisevaksi tai sen koostumus on muuttunut epämiellyttäväksi, se kannattaa heittää pois.

Ennaltaehkäisy on paras lääke

Paras tapa välttää pilaantuneen juuston syönti on säilyttää juusto oikein ja käyttää se ajoissa. Säilytä juusto aina ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa. Juustopaperi tai vahapaperi on usein parempi vaihtoehto kuin muovikelmu, sillä se hengittää paremmin. Muista myös tarkistaa juuston parasta ennen -päiväys, vaikka se ei olekaan ehdoton takuu tuoreudesta.

Yhteenveto

Juuston pilaantuminen on monimutkaisempi asia kuin vain “onko siinä hometta”. On tärkeää ottaa huomioon juustotyypin erityispiirteet ja käyttää kaikkia aistejasi arvioinnissa. Jos olet epävarma juuston tuoreudesta, on parempi olla varovainen ja heittää se pois. Vatsavaivat eivät ole hyvän juustoelämyksen arvoisia!