Mistä tietää jos kana on raakaa?

Ei enää raakaa kanaa: Näin tunnistat kypsän kanan luotettavasti (ja vältät yleiset virheet)

Kana on herkullinen ja monipuolinen raaka-aine, mutta sen valmistus voi joskus aiheuttaa päänvaivaa. Raaka kana voi nimittäin aiheuttaa ikäviä vatsavaivoja, joten on äärimmäisen tärkeää varmistaa sen kypsyys ennen syömistä. Vaikka netti on täynnä ohjeita kanan kypsyyden tarkistamiseen, tässä artikkelissa pureudumme aiheeseen syvemmin ja vältämme yleisimmät karikot, jotta voit nauttia kanaruoistasi turvallisin mielin.

Lihalämpömittari on ystäväsi – ja miksi pelkkä silmämääräinen arviointi ei riitä

Monet luottavat silmämääräiseen arviointiin: “Kana on valkoista ja mehut kirkkaita, eiköhän se ole kypsää?”. Valitettavasti tämä ei ole aukoton tapa. Kanan väri voi vaihdella riippuen muun muassa lihan iästä ja ruokavaliosta. Myös mehujen kirkkaus voi pettää, sillä joskus jopa hieman raaka kana voi vaikuttaa päältäpäin kypsältä.

Ainoa todella luotettava tapa varmistaa kanan kypsyys on lihalämpömittari. Työnnä mittari kanan paksuimpaan kohtaan, vältäen luita. Suositeltu sisälämpötila on 71-74 astetta. Tämä takaa sen, että kana on sekä turvallista syödä että myös mehevää.

Huomioi myös nämä seikat:

• Anna kanan “levätä”: Kun olet ottanut kanan uunista tai pannulta, peitä se foliolla ja anna sen levätä noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä auttaa mehuja asettumaan, jolloin kana pysyy mehukkaampana ja lämpötila tasaantuu.
• Eri valmistusmenetelmät, eri lämpötilat?: Vaikka 71-74 astetta on hyvä nyrkkisääntö, joissain tapauksissa voit tavoitella hieman korkeampaa lämpötilaa, esimerkiksi kokonaisen paahdetun kanan kohdalla. Tarkista reseptiisi sopivat ohjeet.
• Ole tarkkana täytteiden kanssa: Jos valmistat täytettyä kanaa, varmista, että myös täyte saavuttaa turvallisen lämpötilan.
• Käytä puhdasta leikkuulautaa: Älä koskaan käytä samaa leikkuulautaa raa’an ja kypsän kanan käsittelyyn, jotta vältät bakteerien leviämisen.

Entä jos lihalämpömittari puuttuu?

Jos lihalämpömittaria ei ole saatavilla, voit yrittää seuraavia kikkoja, mutta muista, että ne eivät ole yhtä luotettavia:

• Pistä haarukalla: Pistä kanaa haarukalla paksuimmasta kohdasta. Jos mehu on täysin kirkasta ja ulos tulee vain höyryä, kana saattaa olla kypsää. Jos mehussa on vielä punertavaa sävyä, anna kanan kypsyä lisää.
• Leikkaa auki: Leikkaa kana auki paksuimmasta kohdasta. Lihan tulisi olla kauttaaltaan valkoista ja mehujen kirkkaita.

Muista: Parempi varmistaa kuin katua!

Vaikka yllä mainitut “niksit” voivat antaa jonkinlaisen käsityksen kypsyydestä, lihalämpömittari on ainoa luotettava tapa varmistaa, että kana on turvallista syödä. Älä epäröi kypsentää kanaa hieman pidempään, jos olet epävarma. Pieni ylikypsyminen on parempi kuin raaka kana!

Noudattamalla näitä ohjeita voit välttää yleisimmät virheet kanan valmistuksessa ja nauttia turvallisesta ja herkullisesta ateriasta. Hyviä ruoanlaittohetkiä!