Mistä tietää onko raaka lohi pilalla?

Raako lohi: Näin tunnistat pilaantuneen kalan

Raaka lohi on herkullinen ja terveellinen ruoka-aine, mutta sen pilaantuminen voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Siksi on äärimmäisen tärkeää osata tunnistaa pilaantunut lohi ennen sen valmistamista. Seuraavat merkit kertovat, onko lohi kelvollinen syötäväksi:

Ulkonäkö ja tuoksu:

• Nahka: Pilaantuneen lohen nahka on löysä ja irtoaa helposti lihasta. Se voi myös näyttää tahmealta tai limaiselta. Tuoreen lohen nahka on kiinteä ja ehjä.
• Silmät: Tuoreen lohen silmät ovat kirkkaat ja kuperat. Pilaantuneella lohella silmät ovat umpinaiset, pupillit harmaat ja sarveiskalvot sameat tai jopa sisään painuneet.
• Kidukset: Kidukset ovat yksi parhaista indikaattoreista lohen tuoreudesta. Tuoreen lohen kidukset ovat kirkkaan punaisia ja kosteita. Pilaantuneen lohen kidukset ovat harmahtavat, kellertävät, ruskeat tai jopa vihertävät ja kuivat. Ne saattavat myös haista pahalle.
• Liha: Tuoreen lohen liha on kimmoisaa ja jämäkkää. Pilaantuneen lohen liha on löysää, tahmeaa ja saattaa näyttää vellovaiselta. Paina kevyesti lohen pintaa; jos se jää painauman paikalle, lohi on todennäköisesti pilaantunut.
• Tuoksu: Tämä on ehkä tärkein kriteeri. Tuore lohi tuoksuu raikkaalle merelle, hieman makeahkolle. Epämiellyttävä, voimakas tai hapan haju on selvä merkki pilaantumisesta. Jos lohi haisee ammoniakille tai mädälle, se on ehdottomasti hylättävä.

Muita huomionarvoisia seikkoja:

• Säilytysaika: Lohen säilytysaika jääkaapissa on noin 1-2 päivää. Pakastettu lohi säilyy paljon pidempään, mutta senkin tuoreus ja laatu heikkenevät ajan myötä. Pakastettua lohta ei pidä sulattaa uudelleen pakastamista varten.
• Säilytys: Säilytä lohi jääkaapissa asianmukaisella tavalla, joko alkuperäisessä pakkauksessaan tai hyvin käärittynä esimerkiksi kelmuun.
• Käsittely: Huolehdi hyvästä hygieniasta lohen käsittelyn aikana. Pese kätesi huolellisesti ennen ja jälkeen lohen käsittelyä.

Epäilyttävä lohi kannattaa aina hylätä. Ruokamyrkytyksen oireet voivat olla vakavia, ja ehkäisy on aina parempi kuin parantaminen. Älä riskeeraa terveyttäsi epäilyttävän lohen syömisen takia. Muista, että tuoreuden tunnistaminen vaatii kokemusta, ja jos olet epävarma, on parempi kysyä neuvoa kalakauppiaalta.