Mitä eroa on ruokosokerilla ja sokerilla?

Ruokosokeri vs. Valkoinen sokeri: Onko eroa maussa ja käytössä?

Monet käyttävät termejä “ruokosokeri” ja “sokeri” vaihdettavasti, mutta onko näiden kahden välillä todella eroa? Lyhyt vastaus on: kyllä, vaikkakin ero on hienovarainen. Molemmat ovat pääasiassa sakkaroosilla koostuvia makeutusaineita, mutta niiden valmistusprosessi ja lopputuote eroavat hieman, mikä vaikuttaa niiden ominaisuuksiin.

Alkuperä ja valmistus:

Sekä ruokosokeri että valkoinen sokeri saadaan sokerikasveista, mutta eri lähteistä. Valkoinen sokeri valmistetaan yleensä sokerijuurikkaasta tai sokeriruo’osta, jossa erotus tapahtuu puhdistusprosessin aikana. Ruokosokeri sen sijaan on suoraan sokeriruo’osta valmistettu, vähemmän jalostettu sokeri. Tässä prosessissa sokeriruo’on mehu keitetään ja kiteytetään, mutta se ei läpikäy yhtä voimakasta puhdistusta kuin valkoinen sokeri. Tämä selittää ruokosokerin hieman tummemman värin ja ominaisen aromin.

Maku ja ulkonäkö:

Maun suhteen ero on subjektiivinen, mutta monet kuvaavat ruokosokerin makua hieman pehmeämmäksi ja karamellimaiseksi verrattuna valkoiseen sokerin puhtaaseen makeaan makuun. Ulkonäöltään ruokosokeri on kellertävää tai kullankeltaista, kun taas valkoinen sokeri on, kuten nimestäkin voi päätellä, puhtaasti valkoista. Tämä väriero johtuu juuri siitä, että ruokosokeri ei ole käynyt läpi yhtä voimakasta valkaisua.

Leivonnassa:

Ruokosokerilla ja valkoisella sokerilla voi leivonnassa korvata toisiaan suhteella 1:1. Kuitenkin ruokosokerin hieman tummempi väri ja karamellimainen aromi vaikuttavat lopputulokseen. Leivonnaiset saavat kauniin kullankeltaisen sävyn ja kevyen karamellin maun. Toisaalta ruokosokerin vaahdotusominaisuudet ovat hieman heikommat kuin valkoisen sokerin. Tämä voi vaikuttaa esimerkiksi vaahdotettujen kermojen tai marenkien koostumukseen. Tästä syystä hyvin vaahtoavien reseptien yhteydessä kannattaa mieluummin käyttää valkoista sokeria.

Yhteenveto:

Ruokosokeri ja valkoinen sokeri ovat makeutusaineina lähes identtisiä, mutta eroja löytyykin värissä, aromissa ja vaahdotusominaisuuksissa. Ruokosokeri tuo leivonnaisiin herkullisen karamellimaisen sävyn ja kevyen aromin, mutta vaahdotusominaisuuksien takia valkoinen sokeri sopii paremmin resepteihin, joissa vaahtoavuus on tärkeässä osassa. Lopulta valinta riippuu henkilökohtaisesta mieltymyksestä ja reseptin vaatimuksista.