Mitä mausteita Ranskassa käytetään?

Ranskan keittiön makujen salaisuus: Yrttien ja mausteiden valikoima

Ranskalainen keittiö, tunnettu hienostuneisuudestaan ja monipuolisuudestaan, ei ole pelkkää voita ja kermaa. Sen todellinen rikkaus piilee taitavassa mausteiden ja yrttien käytössä, jotka tuovat jokaiselle ruokalajille ainutlaatuisen makuprofiilin. Vaikka “perusmausteina” voi pitää suolaa ja pippuria, ranskalainen ruoanlaitto nojaa vahvasti tuoreiden, aromaattisten yrttien käyttöön, joita käytetään sekä kokonaisina että hienonnettuna.

Yleisimpiin mausteisiin kuuluvat tietysti klassikot kuten persilja (persil) ja tilli (aneth). Persiljaa käytetään laajasti niin liharuokien, keittojen kuin salaattienkin maustamiseen, kun taas tillin raikas maku sopii erityisesti kalaruokiin ja kastikkeisiin. Rosmariini (romarin), voimakkaasti aromaattinen yrtti, on puolestaan erinomainen liharuokien ja paistettujen perunoiden maustamiseen, ja sen puumaisuus sopii hyvin lampaan ja karitsan kanssa.

Kesäisissä ruoissa loistavat basilika (basilic), oregano (origan) ja meirami (marjolaine). Basilikan makea ja hieman anismainen maku sopii loistavasti tomaattiruokiin ja pestoihin, oregano tuo värikkäisiin salaatteihin ja pitsaan mausteisuutta, ja meirami tuo kevyttä mausteisuutta ja monimutkaisuutta liharuokiin ja kastikkeisiin.

Muita keskeisiä mausteita ovat timjami (thym), joka tuo miedon mausteisuuden ja aromin erityisesti kana- ja kalaruokiin, sekä rakuuna (estragon), jonka anismainen ja hieman makeahko maku sopii erinomaisesti munakas- ja munaruoille, sekä valkoisten kastikkeiden ja viinietikkapohjaisten kastikkeiden maustamiseen. Kynteli (clou de girofle) eli neilikka tuo ruokaan lämpöä ja mausteisuutta, jota käytetään usein pikemminkin annostellusti kuin runsaasti. Sen intensiivinen maku sopii erityisesti liharuokiin, kompotteihin ja glögiseen.

Ranskalaisessa keittiössä tärkeää on myös mausteiden tasapaino. Yhtä mausteista ei käytetä hallitsevasti, vaan ne täydentävät toisiaan luoden moniulotteisia makumaailmoja. Mausteiden valinta ja määrä vaihtelevat luonnollisesti eri ruoanlaittotraditioiden ja alueiden mukaan, mutta yhden asian voi sanoa varmasti: mausteiden taitava käyttö on avain aitoon ranskalaiseen ruokakokemukseen. Älä pelkää kokeilla ja löytää omia suosikkejasi!