Mitä ruokaa Kiinassa syödään?

Matka Kiinan makujen maailmaan: Enemmän kuin pelkkää riisiä ja nuudelia

Kiinan ruokakulttuuri on yhtä laaja ja monimuotoinen kuin itse maa. Alueelliset erot ovat valtavat, ja jokaisella maakunnalla on omat ainutlaatuiset ruokalajinsa ja raaka-aineensa. Vaikka riisi ja nuudelit ovat monelle tuttuja, Kiinan keittiö tarjoaa huomattavasti enemmän elämyksiä kuin mitä länsimaiset kiinalaisravintolat antavat ymmärtää. Lähdetään virtuaaliselle makumatkalle selvittämään, mitä Kiinassa todella syödään.

Proteiininlähteet – Lihaa, kalaa ja tofu monessa muodossa:

Kuten artikkelissa mainittiin, sianliha on kiistatta suosituin proteiininlähde Kiinassa. Sitä käytetään monissa eri ruokalajeissa, aina höyrytetystä lihasta pitkään haudutettuihin patoihin. Kana, lammas ja ankka ovat myös yleisiä, ja niitä valmistetaan lukemattomin tavoin. Esimerkiksi Pekingin ankka on maailmankuulu erikoisuus, jossa ankka paistetaan rapeaksi ja tarjoillaan ohuina viipaleina pannukakkujen, kevätsipulin ja hoisin-kastikkeen kera.

Kalaruokien ystäville Kiina tarjoaa loputtomasti vaihtoehtoja. Rannikkoalueilla merenelävät ovat päivittäistä ruokaa, ja sisämaassa nautitaan makeanveden kaloista. Kala valmistetaan usein höyryttämällä, jolloin sen luonnollinen maku pääsee oikeuksiinsa. Mausteisempaa makua kaipaavat voivat kokeilla tulista kalaa Sichuanin tapaan.

Tofun merkitys kiinalaisessa ruokavaliossa on merkittävä. Se on edullinen ja monipuolinen proteiininlähde, jota käytetään niin pääruoissa kuin lisukkeissakin. Tofua voi paistaa, keittää, höyryttää, uppopaistaa, tai jopa grillata. Sen neutraali maku tekee siitä erinomaisen pohjan erilaisille kastikkeille ja mausteille.

Hiilihydraatit – Riisiä etelässä, nuudeleita pohjoisessa ja paljon muuta:

Riisi on Kiinan eteläisten alueiden perusruoka, ja sitä syödään lähes jokaisen aterian yhteydessä. Se tarjoillaan usein höyrytettynä tai paistettuna, mutta siitä valmistetaan myös monia perinteisiä ruokia, kuten riisipuuroa (congee) ja tahmeaa riisiä.

Pohjois-Kiinassa vehnäpohjaiset tuotteet ovat yleisempiä. Nuudelit ovat erittäin suosittuja, ja niitä on lukemattomia eri lajeja: paksuja, ohuita, pitkiä, lyhyitä, tuoreita ja kuivattuja. Nuudeleita tarjoillaan keitoissa, paistettuina ja kastikkeiden kera. Mantout, eli höyrytetyt sämpylät, ovat myös pohjoiskiinalainen perusruoka, ja niitä syödään usein lihan tai kasvisten kanssa.

Kannattaa myös huomioida, että Kiinassa syödään paljon erilaisia taikinoita ja nyyttejä. Jiaozi, eli keitetyt tai paistetut nyytit, ovat erittäin suosittuja ympäri Kiinaa. Baozi, eli höyrytetyt täytetyt sämpylät, ovat toinen herkullinen vaihtoehto.

Mausteet ja kastikkeet – Kiinalaisen keittiön sielu:

Kiinalaisten aterioiden salaisuus piilee niiden monipuolisissa mausteissa ja kastikkeissa. Soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy, inkivääri, valkosipuli ja chili ovat vain muutamia esimerkkejä yleisimmistä ainesosista.

Sichuanin keittiö on tunnettu tulisuudestaan ja puuduttavasta maustaan, joka saadaan sichuaninpippurista. Kantonin keittiö puolestaan tunnetaan hienostuneista mauistaan ja tuoreista raaka-aineistaan. Shanghain keittiö on makeampi ja käyttää paljon soijakastiketta ja sokeria.

Alueelliset erot – Makujen rikkautta:

On tärkeää muistaa, että Kiinan ruokakulttuuri on erittäin alueellinen. Jokaisella maakunnalla ja jopa kaupungilla on omat erikoisuutensa. Tässä muutamia esimerkkejä:

• Sichuan: Tunnettu tulisuudestaan ja sichuaninpippurista. Esimerkkejä: Mapo Tofu, Kung Pao Chicken.
• Kanton: Hienostuneet maut, tuoreet raaka-aineet ja dim sum. Esimerkkejä: Dim sum, Char Siu (grillattu porsaanliha).
• Shanghai: Makea ja runsas soijakastikkeen käyttö. Esimerkkejä: Xiao Long Bao (keitetyt nyytit keiton kanssa), punahautettua sianlihaa.
• Peking: Pekingin ankka, Jiaozi (nyytit).

Lopuksi:

Kiinalainen ruoka on paljon muutakin kuin sitä, mitä useimmat meistä ovat tottuneet näkemään länsimaisissa kiinalaisravintoloissa. Se on monipuolinen, alueellinen ja täynnä yllätyksiä. Rohkaistutaan kokeilemaan uusia makuja ja tutustumaan Kiinan ruokakulttuurin rikkauteen. Hyvä tapa aloittaa on etsiä autenttisia kiinalaisravintoloita, jotka tarjoavat ruokia, joita et ehkä ole aiemmin nähnyt. Olet valmis huikeaan makumatkaan!