Mitä sokeria on kaikissa tavallisissa maitotuotteissa?

Maitotuotteiden piilotettu makeus: Laktoosi ja sen vaikutus

Maitotuotteet ovat monelle tuttu osa ruokapöytää, mutta niiden sisältämän sokerin määrä ja tyyppi jää usein huomaamatta. Useimmiten ajatellaan sokeria lisättynä makeutusaineena, mutta maitotuotteissa sokeri on luonnollinen osa maitoa itseään: laktoosi. Tämä maitosokeri vaikuttaa maitotuotteiden ravintoarvoon ja makuun monella tavalla.

Laktoosi on disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja galaktoosista. Se on maitoon luonnollisesti kuuluva sokeri, eikä sitä lisätä prosessoinnin aikana. Tavallisen maidon laktoosipitoisuus on noin 4-5 grammaa sadassa grammassa. Tämä tarkoittaa, että esimerkiksi 2 dl maitoa sisältää noin 8-10 grammaa laktoosia. Tämä määrä voi vaihdella hieman lehmän rodun, ruokavalion ja vuodenaikojen mukaan.

Eri maitotuotteissa laktoosimäärä vaihtelee prosessoinnin ja valmistusmenetelmien mukaan. Esimerkiksi jogurtin valmistusprosessissa osa laktoosista muuntuu maitohapoksi bakteerien toiminnan seurauksena. Tämä laskee lopputuotteen laktoosipitoisuutta, joskin se vaihtelee suuresti jogurtin tyypin ja valmistustavan mukaan. Juustojen laktoosipitoisuus on yleensä huomattavasti alhaisempi kuin maidon, koska suuri osa laktoosista poistuu juuston valmistuksen aikana heran mukana. Rasvattomat maitotuotteet sisältävät usein hieman enemmän laktoosia kuin vastaavat täysrasvaiset tuotteet, koska rasvan poisto tiivistää laktoosia sisältävän vesifaasin.

On tärkeää huomata, että laktoosi on erilainen kuin lisätty sokeri, kuten sakkaroosi (pöytäsokeri) tai fruktoosi (hedelmäsokeri). Lisättyjen sokerien lisäksi laktoosin merkittävyys maitotuotteissa tulee siitä, että se vaikuttaa tuotteiden makuun ja koostumukseen, ja toimii ravintoaineena bakteereille esimerkiksi jogurtin ja kefirin valmistuksessa. Lisäksi se toimii hiilihydraatin lähteenä, joskin sen osuus maitotuotteiden energiasisällöstä on melko pieni rasvoihin ja proteiineihin verrattuna.

Yhteenvetona: kaikki tavalliset maitotuotteet sisältävät luontaisesti laktoosia, jonka määrä vaihtelee tuotteen mukaan. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että maitotuotteet olisivat “makeita” tavanomaisessa mielessä, sillä laktoosin makeus on huomattavasti miedompaa kuin esimerkiksi sakkaroosilla. Laktoosin määrä on hyvä ottaa huomioon ruokavaliota suunnitellessa, etenkin jos on laktoosi-intoleranssia.