Mitä tarkoittaa raffinoitu oliiviöljy?

Raffinoitu oliiviöljy: Terveellisyydestä tinkiminen säilyvyyden nimissä

Oliiviöljy on monille tuttu ja rakastettu ruoanlaittoöljy, joka tunnetaan terveellisistä ominaisuuksistaan. Markkinoilla on kuitenkin erilaisia oliiviöljyjä, ja niiden valmistustavat voivat vaihdella merkittävästi. Yksi tällainen on raffinoitu oliiviöljy, joka herättää usein kysymyksiä sen terveellisyydestä. Mutta mitä raffinointi todellisuudessa tarkoittaa ja miten se vaikuttaa öljyn ominaisuuksiin?

Raffinoitu oliiviöljy ei ole sama asia kuin ekstra neitsyt- tai neitsytoliiviöljy. Sen valmistusprosessi poikkeaa huomattavasti. Raffinoitu oliiviöljy valmistetaan ensisijaisesti oliivien ensimmäisen kylmäpuristeen jälkeisestä öljystä, joka sisältää enemmän epäpuhtauksia ja on vähemmän aromikasta. Tämä raakamateriaali käy läpi useita jalostusvaiheita, joilla pyritään parantamaan öljyn laatua ja pidentämään sen säilyvyyttä.

Prosessi sisältää tyypillisesti seuraavat vaiheet:

• Kemiallinen puhdistus: Öljy puhdistetaan kemiallisilla liuottimilla, joiden tarkoituksena on poistaa haitallisia aineita, kuten vahamaisia komponentteja ja polyfenoleja. Tämä on prosessi, josta raffinointi saa nimensä.
• Neutralisaatio: Happamien komponenttien neutralisointi tapahtuu alkali-liuoksella, joka alentaa öljyn happamuutta.
• Valkaisu: Väriä vaalennetaan adsorbenttien avulla.
• Deodoraatio: Lämpökäsittely, jossa öljyä kuumennetaan tyhjiössä jopa 260 asteeseen, poistaa ei-toivottuja haju- ja makuaineita.

Tämän prosessin tuloksena saadaan neutraalin makuinen ja hajuton öljy, jolla on pitkä säilyvyysaika. Mutta tässä on kiinni raffinoitujen oliiviöljyjen ongelma: käsittely tuhoaa merkittävän osan oliiviöljyn arvokkaista antioksidanteista ja aromaattisista yhdisteistä, jotka ovat vastuussa monista sen terveyshyödyistä. Vaikka raffinoitu oliiviöljy sisältää edelleen rasvahappoja, sen ravintoarvo jää huomattavasti ekstra neitsyt- tai neitsytoliiviöljyn tasoa alemmas.

Yhteenvetona voidaan todeta, että raffinoitu oliiviöljy on edullisempi ja säilyy pidempään kuin muut oliiviöljylaadut, mutta se on menettänyt merkittäviä määriä terveellisiä ainesosia jalostuksen aikana. Kuluttajan kannattaa siis harkita tarkkaan, mikä oliiviöljy sopii omiin tarpeisiinsa ja painottaa valinnassa joko korkeaa laatua tai edullista hintaa ja pitkää säilyvyysaikaa. Jos terveellisyys on ensisijainen, ekstra neitsyt- tai neitsytoliiviöljy on aina parempi vaihtoehto.