Voiko oliiviöljyä laittaa pannulle?

Oliiviöljy pannulla – kyllä vai ei? Lämpötila ratkaisee!

Oliiviöljyn käyttö paistamisessa on herättänyt keskustelua jo vuosikymmeniä. Yleinen käsitys on, että oliiviöljyä ei sovi käyttää korkeassa lämpötilassa, mutta asia on hieman mutkikkaampi kuin pelkkä “kyllä” tai “ei”. Totuus on, että oliiviöljyjen soveltuvuus paistamiseen riippuu merkittävästi niiden tyypistä ja käytettävästä lämpötilasta.

Eri oliiviöljyjen ominaisuudet ja lämpökesto:

Oliiviöljyt jaetaan eri luokkiin jalostusasteen mukaan. Tämä jalostusaste vaikuttaa suoraan öljyn savupisteeseen, eli lämpötilaan, jossa öljy alkaa savuta ja hajota. Savun lisäksi hajoaminen tuottaa haitallisia yhdisteitä.

• Extra virgin oliiviöljy: Tämä kylmäpuristettu oliiviöljy on tunnettu voimakkaasta aromistaan ja terveellisistä ominaisuuksistaan. Sen savupiste on kuitenkin suhteellisen matala, noin 160-190°C. Siksi extra virgin -öljyä sopii parhaiten matalan lämpötilan ruoanlaittoon, kuten kevyiden paistosten valmistukseen, salaatinkastikkeisiin ja kylmiin ruokiin. Korkeassa lämpötilassa se voi palaa ja menettää makunsa sekä hyödylliset ominaisuutensa.

• Virgin oliiviöljy: Tämäkin on kylmäpuristettua, mutta hieman vähemmän jalostamatonta kuin extra virgin. Sen savupiste on hieman korkeampi, mutta silti suositellaan matala- ja keskilämpötiloja.

• Puhdistettu oliiviöljy (raffined olive oil): Tämä öljy on käynyt läpi puhdistusprosessin, joka poistaa aromiaineita ja muita epäpuhtauksia. Tämän seurauksena sen savupiste on merkittävästi korkeampi, noin 210-240°C. Puhdistettu oliiviöljy sopii hyvin paistamiseen ja korkealämpötilaisia ruokia valmistukseen. Sitä voi käyttää jopa syväpaistamiseen.

• Oliiviöljypohjainen sekoite: Monet kaupoissa myytävät oliiviöljyt ovat sekoituksia puhdistettua ja extra virgin -öljyä. Näiden savupiste vaihtelee koostumuksesta riippuen. Tarkista aina pullosta löytyvä informaatio savupisteestä.

Yhteenveto:

Voiko oliiviöljyä siis laittaa pannulle? Kyllä, mutta oikeanlaisena. Extra virgin -öljy sopii parhaiten matalämpöiseen ruoanlaittoon, kun taas puhdistettua oliiviöljyä voi käyttää myös korkeassa lämpötilassa. Lämpötilan ja öljylaadun huomioiminen takaa sekä maukkaan lopputuloksen että terveellisen ruoanlaiton. Muista tarkkailla öljyn käyttäytymistä pannulla – jos se alkaa savuta tai muodostaa voimakkaan hajun, on aika vaihtaa öljy.