Miten saada kanasta pehmeää?

Kanan pehmeyden salaisuus: Ei pelkkää kypsentämistä!

Mehevän ja pehmeän kanan valmistaminen on monelle haaste, mutta lopputulos on palkitseva. Yleinen virhe on kanan ylikypsentäminen, mikä tekee siitä kuivaa ja sitkoa. Pehmeyden avain on tarkka kypsennysaika ja -menetelmä, mutta myös muut tekijät, kuten marinointi, vaikuttavat merkittävästi lopputulokseen.

Kypsennysmenetelmän merkitys:

Yksi tärkeimmistä tekijöistä on valita sopiva kypsennysmenetelmä kanan kokoon ja leikkaukseen nähden. Kokonainen broileri hyötyy hitaasta hauduttamisesta matalassa lämpötilassa, esimerkiksi uunissa tai liedellä. Tämä menetelmä varmistaa, että kanan sisuskin kypsyy tasaisesti ilman, että ulkopuoli kuivuu. Uunissa paistettaessa kannattaa käyttää lihan lämpömittaria varmistaakseen, että kanan sisälämpötila on saavuttanut turvallisen 74°C.

Myös kananpalojen kypsennysmenetelmä vaikuttaa lopputulokseen. Pannulla paistaminen voi johtaa kuivan kanan syntymiseen, ellei sitä paista varovasti ja tarkkailemalla. Haudutetut tai uunissa paistetut kananpaloja säilyttävät mehukkuuttaan paremmin.

Ihon alla olevan lihan suojeleminen:

Kanan ihon alla oleva liha on usein kuivempaa kuin muu liha, koska se on lähellä lämmönlähdettä. Tämä voidaan estää kypsentämällä kanaa ihon alla. Esimerkiksi kokonaisena broilerina paistettaessa voi ihon alle suihkia hieman öljyä tai vettä, joka estää kuivumista. Myös foliolla peittäminen voi auttaa säilyttämään kosteuden.

Marinointi – maku ja pehmeys käsikädessä:

Marinointi ei ainoastaan lisää makua kanaan, vaan se tekee siitä myös pehmeämpää. Happoja sisältävät marinadit, kuten sitruunamehu, jogurtti tai viinietikka, pehmentävät kanan lihassyitä. Marinaatioaika riippuu marinadin koostumuksesta ja kanan koosta, mutta yleensä muutama tunti tai jopa yön yli antaa hyviä tuloksia. Öljyinen marinadi auttaa myös pitämään kanan mehevänä kypsennyksen aikana.

Muita vinkkejä mehevän kanan valmistukseen:

• Älä pese kanaa: Peseminen poistaa luonnollisia suojaavia nesteitä, jotka auttavat pitämään sen mehevänä.
• Älä purista kanaa: Anna lihan valua rauhassa, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.
• Älä liian usein käännä: Käännä kanaa harvoin kypsennyksen aikana välttääksesi mehukkuuden menettämisen.

Pehmeän ja mehevän kanan valmistus ei ole rakettitiedettä, vaan vaatii vain hieman kärsivällisyyttä ja oikean tekniikan hallitsemista. Kokeilemalla erilaisia kypsennys- ja marinointimenetelmiä löydät parhaiten itsellesi sopivan tavan valmistaa täydellinen kananpata.