Mistä tietää onko kana mennyt pilalle?

Nenä pettää harvoin: Näin tunnistat pilaantuneen kanan – ja miksi se on tärkeää

Kana on monipuolinen ja suosittu raaka-aine, mutta sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Pilaantunut kana voi aiheuttaa ikävän ruokamyrkytyksen, ja siksi sen tunnistaminen on avainasemassa. Mutta mistä sitten tietää, onko kana vielä syömäkelpoista, etenkin kun raaka kana ei välttämättä tuoksu ruusulta alun perinkään? Tässä artikkelissa sukellamme syvemmälle kanan pilaantumisen tunnistamiseen, unohtaen jo internetissä pyörivät perusvinkit ja keskittyen vähemmän tunnettuihin seikkoihin.

Haju on ykkönen, mutta ei ainoa mittari

Toki, paha haju on usein selkein merkki. Ammattikielessä usein puhutaan “hapantuneesta” tai “kemiallisesta” hajusta, joka viittaa pilaantumiseen. On kuitenkin hyvä muistaa, että jopa tuore kana voi haista hieman “lihaisalta” tai jopa hieman “hapan” ilman, että se olisi vaarallista. Tärkeintä on hajun voimakkuus ja laatu. Jos haju on pistävä, ammoniakkimainen tai suorastaan ällöttävä, on parempi olla varovainen.

Unohda “luonnollisen” hajun idealisointi

Monissa ohjeissa neuvotaan tunnistamaan tuoreen kanan luonnollinen haju. Tämä on hyvä neuvo teoriassa, mutta käytännössä hankala. Useimmat meistä eivät ole ammattikokkeja, jotka käsittelevät tuoretta kanaa päivittäin. Sen sijaan, että yrittäisit idealisoida “normaalin” hajun, keskity poikkeamiin. Mieti, haiseeko kana voimakkaammin kuin aiemmin olet huomannut? Onko hajussa jotain uutta, outoa vivahdetta?

Visuaaliset vihjeet, jotka kannattaa huomioida

Hajun lisäksi ulkonäkö voi paljastaa paljon. Tässä muutamia huomioitavia seikkoja:

• Väri: Tuoreen kanan lihan pitäisi olla vaaleanpunaista tai kellertävää. Harmahtava, vihertävä tai tummanruskea sävy on varoitusmerkki.
• Rakenne: Jos kanan pinta tuntuu limaiselta tai tahmealta, se on todennäköisesti pilaantunut. Normaalisti kanan pinta on kostea, mutta ei liimainen.
• Veri: Jos pakkaus sisältää runsaasti tummaa, paksuuntunutta verta, se voi viitata siihen, että kana ei ole enää tuoretta. Pieni määrä vaaleaa, ohutta verta on normaalia.

Huomioi pakkauspäivämäärä, mutta älä luota siihen sokeasti

Viimeinen käyttöpäivä -merkintä on hyödyllinen ohjenuora, mutta se ei ole ehdoton totuus. Kana voi pilaantua ennen viimeistä käyttöpäivää, jos sitä ei ole säilytetty oikein. Huolehdi siis siitä, että kana säilytetään kylmässä (alle +4 asteessa) ja käytä se mieluiten mahdollisimman pian ostopäivän jälkeen.

Epäröitkö? Älä ota riskiä!

Jos olet epävarma kanan kunnosta, on parempi heittää se pois kuin ottaa riski ruokamyrkytyksestä. Ruokamyrkytyksen oireet voivat olla erittäin epämiellyttäviä ja pahimmillaan jopa vaarallisia.

Yhteenveto:

Kanan pilaantumisen tunnistaminen vaatii tarkkuutta ja aisteja. Älä luota pelkästään viimeiseen käyttöpäivään, vaan käytä haju-, näkö- ja tuntoaistiasi. Jos olet epävarma, älä ota riskiä. Turvallinen ruokailu on aina tärkeintä! Muista, että tämä artikkeli ei korvaa ammattilaisen neuvoa, joten vakavissa tapauksissa konsultoi elintarvikealan ammattilaista.