Onko tartar alkuruoka?

Tartar – alkuruokien aatelia vai pääruokapotentiaalia?

Tartar on kiistatta klassikko, joka on löytänyt tiensä monien ravintoloiden ruokalistoille. Sen maine alkuruokana on vankka, mutta onko tartar ainoastaan alkuruoaksi sopiva herkku? Vaikka jauhetusta raa’asta lihasta valmistettu annos usein nähdäänkin alkupalana, sen monipuolisuus ja täyteläisyys tarjoavat mahdollisuuksia myös muuhun.

Perinteisesti tartar tarjoillaan pienenä, eleganttina alkuruokana, joka herättelee makunystyrät ja valmistelee vatsan tulevalle aterialle. Kuten mainittu, valmistuksessa käytetään usein lihamyllyä tai terävää veistä lihan jauhamiseen. Tämän lisäksi tartar saa makunsa usein raikkaista ja voimakkaista lisukkeista, kuten kapriksista, sipulista, korianterista ja raa’asta kananmunan keltuaisesta. Juuri näiden komponenttien ansiosta tartar toimii erinomaisesti alkupalana – se on intensiivinen, mutta ei liian täyttävä.

Tartarin potentiaali ei kuitenkaan rajoitu pelkästään alkuruokiin. Kasvattamalla annoksen kokoa ja tarjoilemalla sen esimerkiksi rapean leivän, paahdettujen perunoiden tai runsaan salaatin kera, siitä voi loihtia myös kevyen pääruoan. Erityisesti lounaalla tai brunssilla tartar voi toimia erinomaisena vaihtoehtona perinteisemmille annoksille.

Myös tartar-reseptin variointi avaa uusia mahdollisuuksia. Lihavalinnan lisäksi myös maustamiseen voi käyttää luovuutta. Erilaiset yrtit, mausteet ja marinadit tuovat tartariin uusia ulottuvuuksia. Esimerkiksi aasialaisittain maustettu tartar seesamiöljyllä ja inkiväärillä tarjoaa mielenkiintoisen ja eksoottisen makuelämyksen.

Lopulta kysymys siitä, onko tartar alkuruoka, riippuu kontekstista ja annoksen koosta. Perinteisesti kyllä, mutta pienellä luovuudella siitä voi loihtia myös täysipainoisen aterian. Tärkeintä on käyttää laadukkaita raaka-aineita ja noudattaa hygieniaohjeita, jotta raa’asta lihasta valmistettu herkku on sekä turvallinen että nautinnollinen.