Onko tartar kastikkeessa lihaa?

Tartarkastike – lihaa vai ei? Nimen hämäävä tarina

Tartarkastike, tuo raikas ja aromikkaan mausteinen seuralainen kalalle ja muille herkuille, herättää usein kysymyksen: sisältääkö se lihaa? Nimen perusteella voisi helposti olettaa niin. Loppujen lopuksi “tartari” viittaa tataareihin, Keski-Aasian kansoihin, joiden ruokakulttuurissa raa’alla lihalla on ollut merkittävä rooli. Mutta totuus on yllättävä: tartarkastike ei sisällä lihaa.

Nimen hämäävyys juontaa juurensa samankaltaisesta nimestä – tartarpihvistä. Tämä klassinen ruokalaji valmistetaan nimittäin raa’asta naudanlihasta. Tartarkastike ja tartarpihvi jakavat nimensä alkuperän, mutta eivät ainesosia. Tartarkastike sai nimensä todennäköisesti yhdistämällä sen raa’an lihan kanssa käytettävään pihvin tyyliin, ei niinkään sen sisältöön.

Klassinen tartarkastike on ensisijaisesti majoneesipohjainen, ja sen makuprofiilia rikastuttavat hienonnetut kaprikset, silputtu sipuli, usein myös tillin tai persiljan vihreä raikkaus, sekä ripaus sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Ainekset vaihtelevat hieman reseptin mukaan, mutta liha ei ole koskaan vakioainesosa. Tämä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon vegaaneille ja kasvissyöjillekin, kunhan varmistaa, että majoneesikin on kasvipohjainen.

Lyhyesti sanottuna: vaikka tartarkastikeen nimi viittaa raa’an lihan käyttöön liittyvään kulttuuriin, kastike itse on täysin lihaton. Se on virheellinen nimityksen antaminen historiallisen kontekstin vuoksi. Joten nauti tartarkastike huoletta, tiedän että se ei sisällä yhtään lihaa.