Paljonko suolaa savukalaan?

Savukalan suolaus: Maun salaisuus

Savukalan herkullinen maku syntyy monen tekijän yhteisvaikutuksesta, mutta suolan rooli on ehdottomasti keskeinen. Liian vähän suolaa ja kala jää mauttomaksi, liikaa ja se on liian suolainen. Mutta mikä on siis oikea määrä? Vastaus ei ole yksiselitteinen, sillä se riippuu kalalajista, kalan koosta ja tietysti omasta mausta. Tämä artikkeli tarjoaa kuitenkin hyvän lähtökohdan savukalan suolaukseen.

Kuivasulatus vai suolausliemi?

Savukalaa voidaan suolata kahdella pääasiassa tavalla: kuivalla suolalla hieromalla tai suolausliemessä liottamalla. Kuiva suolaus on yleisempi menetelmä pienemmillä kaloilla, kun taas suolausliemi sopii paremmin suurempien kalojen käsittelyyn. Molemmilla menetelmillä on omat etunsa ja haittansa. Kuiva suolaus on nopeampi, mutta vaatii tarkempaa suolan määrän hallintaa. Suolausliemi puolestaan takaa tasaisemman suolauksen, mutta vie enemmän aikaa.

Suolan määrä:

Tämä on se kruunaava kysymys! Ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa vastausta, mutta tarjoamme yleisen ohjenuoran. Yleisesti ottaen noin 2 teelusikallista merisuolaa 800 grammaan kalaa on hyvä lähtökohta. Tämä tietysti muuttuu kalan koon ja paksuuden mukaan. Ohut filee tarvitsee vähemmän suolaa kuin paksumpi lohifilee. Suolaa tulisi hieroa sekä kalan pinnalle että sisälle. Käytä karkeaa merisuolaa, sillä se tarttuu kalaan paremmin kuin hienojakoinen pöytäsuola.

Suolautumisaika:

Suolausaika on kriittinen. Liian lyhyt aika ja kala jää mauttomaksi, liian pitkä aika ja se on liian suolainen. Pari tuntia jääkaapissa on hyvä suuntaa-antava aika kuivaan suolaukseen. Tänä aikana suola ehtii imeytyä kalaan tasaisesti ja maku kehittyä. Suolausliemen käyttäessä aika voi vaihdella kalalajin ja liemen vahvuuden mukaan, ja vaatii tarkempaa seurantaa.

Kokeile ja löydä oma makusi!

Muista, että maku on subjektiivinen asia. Yllä oleva ohje on vain lähtökohta. Rohkaisemme sinua kokeilemaan ja säätämään suolan määrää oman mieltymyksesi mukaan. Kirjaa ylös kokeilusi ja niiden tulokset, niin löydät ajan kuluessa täydellisen suolausmenetelmän omiin savukalasuosikkeihisi. Onnea savustukseen!