Pitääkö suppilovahverot paistaa ennen pakastamista?

Suppilovahveroiden pakastaminen: Paistaminen avainasemassa aromien säilymiseen

Suppilovahvero, tuo syksyn metsien aarre, tarjoaa herkullisen lisän moniin ruokiin. Sen säilöminen talven varalle onnistuu parhaiten pakastamalla tai kuivaamalla. Mutta pitääkö suppilovahverot paistaa ennen pakastamista? Vastaus on yksiselitteinen kyllä. Pelkkä puhdistaminen ja pakastaminen ei riitä, sillä raa’asti pakastetut suppilovahverot saattavat kehittää kitkerää makua ja niiden rakenne kärsii sulatuksen yhteydessä.

Paistaminen ennen pakastusta on avainasemassa suppilovahveroiden aromien ja rakenteen säilyttämisessä. Kuumennettaessa sienten oma neste haihtuu, mikä estää kitkeryyden syntymisen pakastuksen aikana. Samalla sienen rakenne tiivistyy, mikä tekee siitä miellyttävämmän suutuntuman omaavan sulatuksen jälkeen.

Näin paistat suppilovahverot pakastusta varten:

1. Puhdista suppilovahverot: Harjaa tai pyyhi sienet puhtaiksi mullasta ja roskista. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, mutta vältä liottamista, sillä sienet imevät itseensä vettä.
2. Pilko tarvittaessa: Suuremmat suppilovahverot kannattaa pilkkoa pienemmiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
3. Kuumenna pannulla: Laita puhdistetut ja pilkotut suppilovahverot kuivalle, kuumalle pannulle. Älä käytä rasvaa tässä vaiheessa.
4. Hauduta neste pois: Hauduta sieniä keskilämmöllä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Sienet saavat hieman väriä. Älä kuitenkaan ruskista niitä. Sekoita sieniä varovasti paistamisen aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
5. Jäähdytä: Anna paistettujen suppilovahveroiden jäähtyä täysin ennen pakastamista. Lämmin sieni tuottaa pakastimeen kosteutta, mikä voi heikentää muiden pakasteiden laatua.
6. Pakasta annospusseissa: Pakkaa jäähtyneet sienet sopivan kokoisiin annospusseihin tai pakasterasioihin. Poista pusseista ylimääräinen ilma ennen sulkemista. Merkitse pakasteisiin pakastuspäivämäärä.

Näin pakastettuja suppilovahveroita voit käyttää myöhemmin kastikkeissa, keitoissa, paistoksissa ja muissa ruoissa. Sulata sienet jääkaapissa tai lisää ne pakastettuina kuumiin ruokiin. Huomioi, että sulatettuja suppilovahveroita ei kannata pakastaa uudelleen.

Pakastamalla oikein voit nauttia suppilovahveroiden herkullisesta aromista ja mausta pitkälle talveen!