Voiko tuoreita kasviksia pakastaa?

Pakastatko kasviksia? Näin onnistut!

Tuoreiden kasvisten pakastaminen on loistava tapa säilyttää sadon antia ja nauttia raikkaista makuista pitkälle syksyyn ja talveen. Mutta kaikki kasvikset eivät kestä pakastusta yhtä hyvin. Jotkut menettävät rakenteensa ja makunsa, joten tietty esitieto on hyödyllistä. Tässä artikkelissa selvitämme, mitkä kasvikset sopivat pakastukseen ja miten saat parhaan mahdollisen lopputuloksen.

Kasvikset, jotka kestävät pakastuksen hyvin:

Monet kasvikset kestävät pakastuksen erinomaisesti ja säilyttävät makunsa ja ravintoarvonsa. Näitä ovat esimerkiksi:

• Herneet: Pakastetaan parhaiten kuorittuna ja kevyesti blanseerattuna.
• Paprikat: Leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi ja pakastetaan.
• Porkkanat: Raastetaan, paloitellaan tai leikataan viipaleiksi.
• Pavut: Keitetään kevyesti ennen pakastamista.
• Kukkakaali: Jaetaan kukintoihin ja blanseerataan.
• Parsakaali: Jaetaan kukintoihin ja blanseerataan.
• Maissi: Irrotetaan jyvät ja pakastetaan.
• Munakoisot: Leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi ja blanseerataan.
• Kaali: Silputaan ja blanseerataan. (Eri kaalilajikkeet saattavat reagoida pakastukseen eri tavalla, kokeile pienellä määrällä ensin)

Kasvikset, joita ei kannata pakastaa:

Jotkut kasvikset sopivat huonosti pakastukseen, koska ne menettävät rakenteensa ja makunsa merkittävästi:

• Kurkut: Pehmenevät ja menettävät rapeutensa.
• Salaatti: Menettää rapeaa rakennettaan ja makua.
• Retiisit: Samoin kuin kurkut ja salaatti, retiisit pehmenevät ja maku heikkenee.
• Valkosipuli: Vaikka raaka valkosipuli voidaan pakastaa, se menettää voimakkaan arominsa ja rakenteensa. Parempi vaihtoehto on pakastaa valkosipuliöljyä tai paistettua valkosipulia.
• Tomaatti: Pakastettu tomaatti sopii lähinnä kastikkeisiin, koska sen rakenne muuttuu merkittävästi.

Esikäsittely parantaa laatua:

Useimpien pakastettavien kasvisten esikäsittely parantaa säilyvyyttä ja estää entsyymien aiheuttamaa tummumista sekä makujen muuttumista. Blanšeeraus eli lyhyt keittäminen kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen nopea jäähdyttäminen kylmässä vedessä, on yleensä paras menetelmä. Blanšeeraus inaktivoi entsyymejä ja säilyttää kasvisten värin ja ravintoarvon paremmin.

Pakastaminen:

Jäädytä kasvikset ohuella kerroksella leivinpaperilla vuoratulla pellillä, jotta ne eivät jää pakkaan kiinni. Kun kasvikset ovat jäätyneet, voit siirtää ne pakastuspussiin tai -rasioihin. Muista merkitä pakasteet päivämäärällä.

Pakastamalla voit nauttia kesän makuja pitkälle talveen. Muista kuitenkin valita oikeat kasvikset ja huolehtia hyvästä esikäsittelystä, jotta lopputulos on parhaalla mahdollisella tasolla!