Pitääkö kanttarellit paistaa ennen pakastusta?

Kantarellien pakastus: Kypsennys ennen pakastamista – onko se todella tarpeen ja miten se tehdään oikein?

Kantarellien sesonki on monelle sienestäjälle vuoden kohokohta. Metsästä korjattu kultainen sato halutaan säilyttää mahdollisimman pitkään, jotta herkullisista sienistä voidaan nauttia läpi vuoden. Pakastaminen on suosittu tapa säilöä kantarelleja, mutta herää kysymys: pitääkö kanttarellit paistaa ennen pakastusta? Ja jos pitää, miten se tehdään oikein?

Vaikka usein kuulee suosituksen paistaa kantarellit ennen pakastamista, todellisuus on hieman monimutkaisempi. Paistaminen ei ole ehdoton välttämättömyys, mutta sillä on huomattavia etuja, jotka kannattaa ottaa huomioon.

Miksi kantarellit kannattaa paistaa ennen pakastusta?

• Nesteen poistuminen: Kantarellit sisältävät paljon vettä. Pakastettaessa vesi kiteytyy jääksi, joka voi vaurioittaa sienisolukkoa. Paistaminen auttaa poistamaan osan tästä nesteestä, mikä parantaa sienien rakennetta sulatuksen jälkeen.
• Säilyvyys ja maku: Paistaminen voi hidastaa entsymaattisia prosesseja, jotka heikentävät sienien makua ja rakennetta pakastimessa. Näin kantarellit säilyttävät paremmin autenttisen makunsa ja koostumuksensa.
• Käyttövalmius: Paistetut kantarellit ovat sulatuksen jälkeen nopeampia ja helpompia käyttää ruoanlaitossa. Ne ovat jo valmiiksi pehmenneitä ja osa nesteestä on poistettu, mikä lyhentää ruoanlaittoaikaa.

Milloin paistamista ei tarvita?

• Pieni pakastusmäärä ja nopea käyttö: Jos pakastat vain pienen määrän kantarelleja ja suunnittelet käyttäväsi ne nopeasti (esim. kuukauden sisällä), voit mahdollisesti pakastaa ne raakana. Tärkeää on, että sienet ovat täysin kuivia ja puhtaita.
• Tilaa säästävä pakastustekniikka (esim. vakuumipakkaus): Vakuumipakkaaminen vähentää ilman määrää pakkauksessa, mikä voi minimoida pakastepalamista ja parantaa säilyvyyttä myös raaoille kantarelleille.

Näin paistat kantarellit oikein pakastusta varten:

1. Puhdistus: Harjaa kantarellit huolellisesti puhtaiksi mullasta ja roskista. Vältä liiallista pesemistä, sillä se lisää sienien vesipitoisuutta.
2. Pilko: Pilko kantarellit sopivan kokoisiksi paloiksi. Suuret sienet kannattaa halkaista tai lohkoa.
3. Paista: Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kantarellit pannulle ilman rasvaa. Anna sienien paistua omassa nesteessään, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita välillä.
4. Lisää rasva (valinnainen): Jos haluat, voit lisätä pannulle pienen määrän voita tai öljyä paistamisen loppuvaiheessa. Paista vielä hetki, kunnes sienet ovat kauniin ruskeita.
5. Jäähdytä: Anna paistettujen kantarellien jäähtyä täysin ennen pakastamista.
6. Pakasta: Pakasta kantarellit pienissä erissä esimerkiksi pakastepusseissa tai rasioissa. Pyri poistamaan mahdollisimman paljon ilmaa pakkauksesta.

Lisävinkkejä:

• Jäädyttäminen laakealla alustalla: Levitä paistetut ja jäähdytetyt kantarellit ensin laakealle alustalle (esim. leivinpaperilla vuoratulle pellille) pakastimeen. Kun ne ovat jäätyneet yksittäisiksi paloiksi, siirrä ne pakastepussiin. Näin vältät niiden paakkuuntumisen.
• Merkinnät: Merkitse pakastepussiin tai -rasiaan päivämäärä ja sisältö.
• Sulataminen: Sulata kantarellit hitaasti jääkaapissa tai käytä ne suoraan pakastimesta ruoanlaittoon.

Yhteenveto:

Vaikka raakojen kantarellien pakastaminen on mahdollista, niiden paistaminen ennen pakastusta on suositeltavaa, sillä se parantaa niiden säilyvyyttä, makua ja rakennetta sulatuksen jälkeen. Huolellisella paistamisella ja pakastamisella varmistat, että voit nauttia herkullisista kantarelleista ympäri vuoden!