Voiko harmaantunutta jauhelihaa syödä?

Jauhelihan harmaa sävy: Huolenaihe vai ei?

Oletko avannut jauhelihapaketin ja huomannut, että osa lihasta on saanut harmahtavan sävyn? Ensimmäinen reaktio saattaa olla epäilys: onko tämä liha vielä syömäkelpoista? Älä hätäile, sillä jauhelihan harmaa sävy ei välttämättä ole merkki pilaantumisesta.

Mistä harmaa sävy johtuu?

Jauhelihan väri muuttuu ajan myötä luonnollisesti. Punainen väri on peräisin myoglobiinista, lihaksen proteiinista, joka reagoi hapen kanssa. Kun myoglobiini altistuu hapelle, se muuttuu oksimyoglobiiniksi, joka antaa lihalle kirkkaan punaisen värin. Kun happipitoisuus laskee, esimerkiksi lihan sisäosissa tai pakkausten pohjalla, oksimyoglobiini hapettuu edelleen metmyoglobiiniksi, joka on ruskeaa tai harmaata. Tämä on täysin normaali prosessi, eikä se tarkoita, että liha olisi pilaantunut.

Milloin harmaus on syytä huoleen?

Vaikka osittainen harmaantuminen on normaalia, on tilanteita, jolloin jauhelihan väri kertoo mahdollisesta pilaantumisesta:

• Vihertävä tai voimakkaasti harmaa pinta: Jos jauhelihan pinta on kokonaan tai osittain vihertävä tai syvän harmaa, se voi olla merkki bakteerikasvusta. Tällöin liha kannattaa jättää syömättä.
• Epämiellyttävä haju: Tuoreella jauhelihalla ei ole voimakasta hajua. Pilaantunut liha sen sijaan voi haista happamalta, tunkkaiselta tai jopa mädältä. Haju on aina varoitusmerkki.
• Tahmea tai limainen pinta: Pilaantunut jauheliha voi olla tahmea tai limainen koskettaessa.
• Vanhentunut päiväys: Varmista aina, että jauhelihan viimeinen käyttöpäivä ei ole mennyt umpeen.

Muista kylmäketju!

Kylmäketjun katkeaminen on yleinen syy jauhelihan pilaantumiseen. Jos liha on päässyt lämpenemään kuljetuksen tai säilytyksen aikana, bakteerikasvu voi nopeutua huomattavasti. Varmista siis, että jauheliha on säilytetty jääkaapissa asianmukaisessa lämpötilassa (alle +4 astetta) ja että se on kuljetettu kotiin kylmälaukussa, erityisesti lämpimällä säällä.

Jos epäilet, älä syö!

Loppujen lopuksi paras neuvo on: jos epäilet jauhelihan tuoreutta, on parempi olla ottamatta riskiä. Pienikin epäilys hajusta, väristä tai pinnasta on syy heittää liha pois. Elintarviketurvallisuus on aina etusijalla.

Yhteenveto:

• Osittainen harmaantuminen on normaalia, eikä välttämättä tarkoita, että jauheliha olisi pilaantunutta.
• Ole tarkkana vihertävän tai voimakkaasti harmaan pinnan, epämiellyttävän hajun ja tahmean pinnan kanssa.
• Huolehdi kylmäketjusta.
• Jos epäilet lihan tuoreutta, älä syö sitä.