Voiko lohen savustaa kokonaisena?

Kokonainen lohi savustuspönttöön: Näin onnistut mehevässä savukalassa

Savustettu lohi on suomalainen herkku, joka maistuu kesällä mökillä ja talvella juhlapöydässä. Vaikka monet savustavat lohifileitä tai pienempiä paloja, kokonaisen lohen savustaminen tarjoaa upean visuaalisen elämyksen ja yleensä myös mehevän, tasaisen lopputuloksen. Mutta voiko lohen savustaa kokonaisena, ja miten siinä onnistutaan? Vastaus on ehdottomasti kyllä! Tässä artikkelissa kerromme, miten valmistat täydellisen kokonaisen savulohen.

Miksi savustaa kokonainen lohi?

Vaikka fileiden savustaminen on nopeampaa ja helpompaa, kokonaisen lohen savustamisessa on useita etuja:

• Mehevyys: Koko kalan savustaminen auttaa säilyttämään kalan luonnolliset rasvat, jolloin lopputulos on mehukkaampi ja maukkaampi kuin fileitä savustettaessa.
• Tasaisuus: Kokonaisena savustettaessa lämpö jakautuu tasaisemmin, mikä vähentää ylikuivumisen riskiä.
• Visuaalinen näyttävyys: Kokonainen, savustettu lohi on upea näky, joka tekee vaikutuksen vieraisiin.

Valmistelut ennen savustusta:

Ennen savustusta lohi vaatii huolellisen valmistelun:

1. Valitse sopiva lohi: Valitse mahdollisimman tuore, rasvainen lohi. Koko riippuu savustuspönttösi koosta.
2. Puhdista ja suomusta: Huuhtele lohi huolellisesti kylmällä vedellä. Poista suomut (jos haluat) ja suolista kala. Poista kidukset, sillä ne voivat antaa kitkerän maun.
3. Suolaus: Suolaus on avainasemassa maun ja säilyvyyden kannalta. Voit käyttää kuivasuolausta tai suolaliuosta.
   • Kuivasuolaus: Hiero lohen sisä- ja ulkopuolelle karkeaa merisuolaa. Käytä suolaa maltillisesti, jotta lohesta ei tule liian suolaista. Voit lisätä joukkoon myös muita mausteita, kuten sokeria, pippuria, sitruunankuorta tai yrttejä.
   • Suolaliuos: Sekoita veteen suolaa ja sokeria (esim. 1 litra vettä, 1 dl suolaa, 0,5 dl sokeria). Laita lohi liemeen ja anna suolaantua jääkaapissa.
4. Lepuutus: Suolaamisen jälkeen lohen tulisi levätä jääkaapissa muutaman tunnin (tai jopa yön yli). Tämä auttaa suolan imeytymistä ja lihan kiinteytymistä.
5. Kuivaus: Ennen savustusta lohi on kuivattava. Pyyhi lohi huolellisesti talouspaperilla ja anna sen kuivua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Kuiva pinta edistää savustuksen onnistumista ja kauniin värin muodostumista.
6. Rasvaus: Voitele lohen pinta ohuelti öljyllä (esim. rypsiöljy) tai sulatetulla voilla. Tämä auttaa lohta säilyttämään mehevyytensä savustuksen aikana.

Savustaminen:

1. Valmistele savustin: Varmista, että savustuspönttö on puhdas ja valmis käyttöön. Käytä leppälastuja, -puruja tai -halkoja parhaan maun saavuttamiseksi.
2. Lämpötila: Savusta lohta matalassa lämmössä (80-100°C) noin 2-4 tuntia, riippuen lohen koosta ja savustimen tehosta. Vältä liian korkeaa lämpötilaa, jotta lohi ei kuivu.
3. Savustus: Aseta lohi savustuspönttöön ritilälle tai ripusta se savustuskoukuilla. Pidä savustimen luukku suljettuna, mutta tarkista lohen kypsyyttä säännöllisesti.
4. Kypsyyden tarkistus: Lohen kypsyyden voi tarkistaa irrottamalla evää. Jos evä irtoaa helposti, lohi on kypsä. Voit myös tarkistaa lihan lämpötilan lihalämpömittarilla. Sisälämpötilan tulisi olla noin 60-65°C.

Vinkkejä onnistuneeseen savustukseen:

• Kärsivällisyys: Savustaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Älä kiirehdi prosessia, jotta lohi ehtii kypsyä tasaisesti ja saavuttaa parhaan mahdollisen maun.
• Lämpötilan hallinta: Pidä lämpötila tasaisena koko savustuksen ajan. Liiallinen lämmönvaihtelu voi vaikuttaa lopputulokseen.
• Kokeile mausteita: Rohkeasti kokeile erilaisia mausteita ja yrttejä suolauksen yhteydessä.
• Anna levätä: Savustamisen jälkeen anna lohen levätä hetken aikaa ennen tarjoilua. Tämä auttaa mehujen tasaantumista ja parantaa makua.

Tarjoilu:

Savustettu kokonainen lohi on parasta sellaisenaan, mutta se sopii myös erinomaisesti salaatteihin, voileipiin tai lisukkeeksi esimerkiksi uusien perunoiden ja tillikastikkeen kanssa.

Kokonaisen lohen savustaminen on hieman työläämpää kuin fileiden, mutta vaiva palkitaan upealla makuelämyksellä ja näyttävällä lopputuloksella. Kokeile rohkeasti ja nauti itse tehdystä savulohesta!