Voiko rusehtavaa jauhelihaa syödä?

Ruskea jauheliha – Ystävä vai vihollinen? Faktaa jauhelihan värimuutoksista

Kaupassa tai omassa jääkaapissa odottaa paketti jauhelihaa. Pinnalla näkyy kuitenkin ikävä yllätys: liha on muuttunut ruskehtavaksi. Iskeekö paniikki ja lentääkö paketti suoraan roskiin? Ei välttämättä! Ruskea väri jauhelihassa ei automaattisesti tarkoita pilaantumista.

Jauhelihan väri on monimutkainen asia, johon vaikuttavat useat tekijät. Kaikista tärkein on kuitenkin muistaa: pilaantunut liha kertoo itsestään muullakin kuin värillä.

Miksi jauheliha muuttuu ruskeaksi?

Useimmiten jauhelihan ruskehtuminen johtuu kahdesta pääsyystä:

• Hapettuminen: Jauheliha sisältää myoglobiinia, proteiinia, joka sitoo happea. Kun myoglobiini reagoi hapen kanssa, se muuttaa väriään kirkkaan punaisesta ruskehtavaksi. Tämä on täysin normaali ilmiö, erityisesti jauhelihan pinnalla, joka on suorassa kosketuksessa ilman kanssa. Vakuumipakkauksissa tai syvemmällä lihassa, missä happea on vähemmän, väri voi säilyä punaisempana.
• Kemialliset reaktiot: Tietyt luonnolliset kemialliset reaktiot lihassa, esimerkiksi sen entsyymien toiminta, voivat myös aiheuttaa värimuutoksia. Nämä reaktiot ovat harmittomia ja vaikuttavat ainoastaan lihan ulkonäköön.

Milloin ruskea jauheliha on turvallista syödä?

Tarkista aina jauhelihan kunto ennen käyttöä. Ruskehtava väri ei yksinään riitä tuomitsemaan lihaa pilaantuneeksi. Kiinnitä huomiota seuraaviin asioihin:

• Haju: Tämä on tärkein indikaattori! Pilaantunut jauheliha haisee usein pistävälle, ammoniakille tai “hapalle”. Tuore jauheliha tuoksuu miedolle, jopa lähes olemattomalle.
• Tuntu: Pilaantunut jauheliha voi tuntua limaiselta tai tahmealta. Tuoreen jauhelihan tulisi olla kiinteää ja kuivaa.
• Ulkonäkö: Vaikka ruskea väri ei ole automaattisesti huono asia, varo erityisen tummanruskeaa, harmaata tai vihreää väriä, erityisesti jos siihen liittyy muita pilaantumisen merkkejä.

Jos jauheliha näyttää ja tuoksuu normaalilta, se on todennäköisesti täysin syömäkelpoista, vaikka se olisikin ruskehtavaa. Kypsennä liha huolellisesti ja nauti ateriasi!

Muistathan nämä vinkit:

• Osta tuoretta jauhelihaa: Tarkista päiväys ja valitse mahdollisimman tuore tuote.
• Säilytä jauheliha oikein: Säilytä jauheliha jääkaapissa alimmalla hyllyllä, erillään kypsistä ruoista. Käytä liha parasta ennen -päivämäärän sisällä tai pakasta se heti oston jälkeen.
• Älä arvaile: Jos olet epävarma jauhelihan kunnosta, on parempi olla varovainen ja heittää se pois. Ruokamyrkytys ei ole sen arvoista!

Yhteenvetona voidaan todeta, että ruskea jauheliha ei välttämättä ole vaarallista. Käytä aistejasi ja luota niihin. Haju ja tuntu ovat tärkeimpiä indikaattoreita lihan kunnon arvioinnissa. Turvallisia ruoanlaittohetkiä!