Voiko tartaria tehdä pakastetusta lihasta?

Pakastetusta lihasta tartar? Ei suositteltavaa!

Tartarpihvi on herkullinen, mutta myös riskirikas ruoka. Sen valmistukseen liittyy olennainen edellytys: tuoreus. Pakastetusta lihasta valmistettu tartarpihvi ei ole turvallinen vaihtoehto, ja siitä voi aiheutua vakava ruokamyrkytys.

Usein ajatellaan, että pakastaminen tappaa kaikki bakteerit. Tämä ei kuitenkaan pidä täysin paikkaansa. Vaikka pakastus hidastaa bakteerien kasvua merkittävästi, se ei tuhoa niitä kokonaan. Sulatuksen aikana bakteerit alkavat jälleen lisääntyä, ja tämä prosessi on erityisen riskialtista tartarpihvin valmistuksen kannalta.

Tartarpihvin valmistus perustuu juuri jauhetun, raa’an lihan käyttöön. Pakastetun lihan sulatus ja jälleenjääminen huoneenlämmössä luovat bakteereille ihanteelliset lisääntymisolosuhteet. Lihan sisällä olevat bakteerit, kuten E. coli ja Salmonella, voivat lisääntyä nopeasti ja saavuttaa vaarallisia pitoisuuksia ennen kuin pihvi ehditään syödä.

Lisäksi pakastusprosessin aikana lihan rakenne ja maku voivat muuttua, mikä vaikuttaa tartarpihvin lopputulokseen. Pakastettu liha ei ole yhtä mureaa ja mehevää kuin tuore liha, mikä tekee siitä vähemmän sopivan tartarpihvin valmistukseen.

Yhteenvetona: Pakastetusta lihasta ei kannata valmistaa tartarpihviä. Turvallisuuden ja maun takaamiseksi käytä aina tuoreutta, juuri jauhettua lihaa, jonka alkuperää ja laatua tiedät. Jos haluat valmistaa tartarpihvin, varmista, että liha on peräisin luotettavasta lähteestä ja käytä hyviä hygienia- ja käsittelytapoja. Muista myös, että raa’an lihan käsittelyyn liittyy aina tietty riski, ja herkkävatsaiset voivat harkita vaihtoehtoisia ruokia.