Voiko viikon vanhaa juustoa syödä?

Viikon vanha juusto – ystävä vai vihollinen? Syötävyyden salat auki

Juusto on monen suomalaisen ruokapöydän vakiovaruste. Se maistuu sellaisenaan, leivän päällä, ruoanlaitossa ja jopa jälkiruokana. Mutta kuinka kauan avattu juusto säilyy hyvänä jääkaapissa? Onko viikon vanha juustonkannikka vielä syötävää, vai päätyykö se suoraan biojätteeseen? Vastaukset eivät ole yksiselitteisiä, vaan riippuvat monesta tekijästä.

Juuston luonne ratkaisee

Juuston syöntikelpoisuutta arvioitaessa tärkein tekijä on juuston tyyppi. Eri juustot reagoivat säilytykseen eri tavoin:

• Kovat juustot (kuten Edam, Emmental, Gruyère): Nämä juustot kestävät yleensä hyvin säilytystä. Pienet, kuivat hometäplät voi leikata pois, ja loppuosan voi syödä turvallisin mielin.
• Puolikovat juustot (kuten Gouda, Cheddar): Kuten kovat juustot, puolikovatkin kestävät hyvin. Pieni home ei yleensä pilaa koko juustoa.
• Pehmeät juustot (kuten Brie, Camembert): Näissä juustoissa home leviää nopeammin koko tuotteeseen. Jos pehmeässä juustossa on vierasta hometta (esimerkiksi väriltään keltaista, vihertävää tai punaista), koko juusto on syytä hävittää.
• Sulatejuustot: Sulatejuustot sisältävät säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä. Niiden rakenne ja maku voivat kuitenkin muuttua säilytyksen aikana.
• Tuorejuustot (kuten Mascarpone, Ricotta): Tuorejuustot ovat herkempiä pilaantumaan. Niissä kannattaa olla erityisen tarkka ja noudattaa pakkauksessa olevaa säilytysohjetta. Jos tuorejuusto vaikuttaa oudolta tai hapanta, sitä ei kannata syödä.

Aistit avuksi arvioinnissa

Vaikka parasta ennen -päiväys on hyvä ohjenuora, se ei aina kerro koko totuutta. Luota omiin aisteihisi:

• Hajuaisti: Jos juusto haisee pahalta, happamalta tai tunkkaiselta, se on todennäköisesti pilaantunut.
• Näköaisti: Tarkista juuston pinta huolellisesti. Onko siinä epätavallisia värejä, limaisuutta tai selkeää homekasvustoa?
• Maku: Jos juusto näyttää ja haisee normaalilta, voit ottaa pienen maistiaisen. Jos maku on outo, karvas tai muuten epämiellyttävä, älä syö juustoa.

Hometta – ystävä vai vihollinen?

Juuston home on monimutkainen asia. Osa homeista on osa juuston valmistusprosessia ja antaa sille sen ominaisen maun. Esimerkiksi sinihomejuustoissa home on tarkoituksella kasvatettu. Toisaalta, tietyt homeet voivat olla haitallisia terveydelle.

• Hyvä home: Valkoinen ja sininen home, joka on tyypillistä pehmeille juustoille (Brie, Camembert, Roquefort), on yleensä turvallista syödä.
• Paha home: Keltaisen, vihertävän tai punaisen värinen home ei kuulu juustoon ja on merkki pilaantumisesta. Tällainen juusto on syytä heittää pois.

Säilytys vaikuttaa säilyvyyteen

Oikea säilytys pidentää juuston käyttöikää:

• Jääkaappi: Säilytä juustoa jääkaapissa, mieluiten erillisessä juustolaatikossa tai tiiviissä muovipussissa.
• Alkuperäispakkaus: Säilytä juusto alkuperäispakkauksessaan, jos mahdollista.
• Leikkauspinta: Leikkauspinta kannattaa suojata esimerkiksi kelmulla tai vahapaperilla, jotta se ei kuivu.

Yhteenveto: Luota omaan harkintaan

Viikon vanha juusto voi hyvin olla syötävää, kunhan otat huomioon juuston tyypin, säilytysolosuhteet ja teet aistitestin. Älä pelkää luottaa omaan harkintaasi. Jos olet epävarma, on parempi heittää juusto pois kuin ottaa riski. Juuston syöminen ei saisi aiheuttaa vatsavaivoja tai huolta terveydestä! Hyvää ruokahalua!