Paljonko ruokaa kaloille?

Kalaa pöytään – kuinka paljon on liikaa ja kuinka vähän liian vähän?

Buffet-pöytä on juhlan sydän, ja sen onnistuminen riippuu monesta tekijästä. Yksi tärkeimmistä on ruokamäärän oikeanlainen arviointi. Mutta kun kyseessä on kala, asiaan liittyy hieman erityispiirteitä, joita kannattaa ottaa huomioon. Yleinen ohje 350-700 grammaa ruokaa per henkilö antaa hyvän lähtökohdan, mutta kalan kohdalla tarkempi suunnittelu on tarpeen.

Esimerkiksi lohifilee tai muu vastaava kala, joka syödään pääruokana, on tiivistä ja täyttävää. Sen sijaan, että per henkilö varattaisiin 140-180 grammaa kaikkea ruokaa, kalapääruoan osalta reilu 150 grammaa per henkilö on usein riittävä. Tämä kuitenkin riippuu tarjoilusta ja muista ruoista. Jos kalapöytä sisältää vain kalaa ja salaattia, 180 grammaa voi olla jopa vähäinen määrä ahneimmillekin vieraille.

Jos kala tarjoillaan esimerkiksi pieninä paloina, esimerkiksi voileipien täytteenä tai tapas-annoksina, on helpompaa tarjota useampia pieniä annoksia. Tällöin kokonaismäärästä voi olla vaikeampi sanoa tarkkaa grammamäärää. Merkittävämpää on miettiä, kuinka monta annosta jokainen vieras todennäköisesti ottaa. Tällöin on helpompi arvioida kokonaistarve.

Muuta huomioitavaa:

• Kalalajin merkitys: Rasvainen kala, kuten lohi, on täyttävämpää kuin esimerkiksi kuha. Rasvaisen kalan osalta pienempi annoskoko voi riittää.
• Muut ruoat: Mikäli tarjolla on paljon muita ruokia, kuten runsaasti kasviksia, salaatteja, leipää ja lisukkeita, kalan annoskokoa voidaan pienentää.
• Vieraiden tiedot: Tunnetko vieraasi ja heidän ruokahaluunsa? Jos tiedät, että vieraasi ovat suuria syöjiä, kannattaa suunnitella hieman reilumpi annoskoko.
• Jälkiruoat: Älä unohda jälkiruokaa! Runsaan jälkiruoan myötä pääruoan annoskokoa voi pienentää.

Yleinen ohje: Valitse mieluummin hieman liikaa kuin liian vähän. On aina parempi, jos ruokaa jää yli, kuin että sitä loppuu kesken. Jäänyt kala soveltuu erinomaisesti seuraavan päivän lounaaseen! Ole rohkea ja kokeile erilaisia annoksia ja tarkkaile, kuinka paljon ruokaa vieraat syövät. Näin opit arvioimaan tulevaisuudessa paremmin oikea ruokamäärä.