Voiko herkkusieniä kuivata?

Unohda vettyneet herkkusienet: Näin kuivaat ne ammattilaisen ottein ja säilytät makunautinnon

Herkkusieni on monipuolinen raaka-aine, joka tuo umamin makua niin arki- kuin juhlaruokiinkin. Mutta mitä tehdä, kun sato on runsas tai kaupasta tarttui mukaan liikaa sieniä? Perinteisen pakastamisen lisäksi herkkusienten kuivaaminen on loistava tapa säilyttää ne pitkään ja jopa tehostaa niiden makua.

Miksi kuivata herkkusieniä?

• Säilyvyys: Kuivatut herkkusienet säilyvät oikein säilytettyinä jopa vuoden tai pidempään.
• Makuintensiteetti: Kuivaaminen tiivistää sienien maun, jolloin pienikin määrä kuivattuja sieniä tuo ruokaan syvän ja rikkaan aromin.
• Tilan säästö: Kuivatut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa kuin pakastetut.
• Monipuolisuus: Kuivatut herkkusienet ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan mausteena tai ne voidaan liottaa ja käyttää tuoreiden sienien tapaan.

Kuivaustekniikat – Löydä itsellesi sopivin

Netistä löytyy ohjeita, jotka neuvovat kuivaamaan sieniä jääkaapin päällä tai lämpimässä kaapissa. Nämä ovat toki toimivia, mutta hitaampia ja vaativat tarkkaavaisuutta. Esittelemme tässä muutamia vaihtoehtoisia, modernimpia ja tehokkaampia tapoja kuivata herkkusieniä:

1. Uunikuivaus – Nopea ja hallittu:

   • Viipaloi herkkusienet ohuelti (noin 3-5 mm paksuisia).
   • Levitä viipaleet leivinpaperilla peitetylle uunipellille niin, että ne eivät ole päällekkäin.
   • Lämmitä uuni 50 asteeseen (kiertoilma on suositeltavaa).
   • Laita pelti uuniin ja jätä uunin luukku hieman raolleen, jotta kosteus pääsee haihtumaan.
   • Kuivaa sieniä 4-6 tuntia, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita. Kääntele viipaleita muutaman kerran kuivauksen aikana.

2. Elintarvikekuivuri – Tehokas ja tasainen:

   • Viipaloi herkkusienet ohuelti.
   • Aseta viipaleet kuivurin ritilöille niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
   • Noudata kuivurin valmistajan ohjeita sienien kuivaamiseen. Yleensä sopiva lämpötila on noin 50-55 astetta ja kuivausaika 6-8 tuntia.

3. Aurinkokuivaus – Perinteinen ja ekologinen (jos sää sallii):

   • Viipaloi herkkusienet ohuelti.
   • Levitä viipaleet harsokankaalla peitetylle ritilälle.
   • Aseta ritilä aurinkoiseen ja tuulettuvaan paikkaan.
   • Suojaa sienet hyönteisiltä esimerkiksi harsokankaalla.
   • Kuivaa sieniä, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita. Tämä voi kestää useita päiviä säästä riippuen. Muista tuoda sienet sisään yöksi tai sateen sattuessa.

Vinkkejä onnistuneeseen kuivaukseen:

• Valitse tuoreita sieniä: Kuivattavien sienien tulee olla hyvälaatuisia, kiinteitä ja ilman kolhuja tai tummumia.
• Viipalointi on tärkeää: Ohuet viipaleet kuivuvat tasaisemmin ja nopeammin.
• Älä ylikuormita: Jos kuivaat uunissa tai kuivurissa, älä laita liikaa sieniä kerralla, jotta ilma pääsee kiertämään kunnolla.
• Tarkista kuivuus: Sienet ovat valmiita, kun ne ovat täysin kuivia, hauraita ja napsahtavat helposti katki.
• Säilytä oikein: Säilytä kuivatut herkkusienet ilmatiiviissä astiassa, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Kuivattujen herkkusienten käyttö:

• Liota ja käytä tuoreena: Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Käytä liotusvesi kastikkeisiin tai keittoihin tuomaan lisämakua.
• Murenna mausteeksi: Murenna kuivatut sienet jauheeksi ja käytä mausteena keitoissa, kastikkeissa, pataruoissa tai pastoissa.
• Lisää suoraan ruokaan: Pienet määrät kuivattuja sieniä voidaan lisätä suoraan ruokaan keittämisen tai paistamisen aikana.

Kuivaamalla herkkusieniä voit nauttia niiden herkullisesta mausta ympäri vuoden ja vähentää ruokahävikkiä. Kokeile rohkeasti eri kuivaustekniikoita ja löydä itsellesi sopivin tapa. Nauti kuivattujen herkkusienten tuomasta rikkaasta mausta ruoissasi!