Miten säilöä kanttarelli?

Kantarellien säilöntä: Säilytä metsän kulta pitkään – vältä yleisimmät virheet!

Kantarellisesonki on monelle suomalaiselle syksyn kohokohta. Korin täyttyessä kultakimpaleista herää kuitenkin kysymys: miten säilyttää tämä metsän antimien aatelinen parhaalla mahdollisella tavalla, jotta siitä voi nauttia läpi vuoden? Vaikka pakastaminen onkin yleinen ja toimiva tapa, on tärkeää huomioida muutama seikka, jotta kantarellien maku ja rakenne säilyvät optimaalisina. Unohda siis kliseet ja lue, miten saat kantarellisi säilymään täydellisesti!

Pakastaminen – Ei pelkkää pussiin heittoa!

Pakastaminen on epäilemättä suosituin tapa säilöä kantarelleja, mutta senkin voi tehdä oikein ja väärin. Moni sortuu raakapakastuksen houkutukseen, mutta tämä on suuri virhe. Raakapakastetut kantarellit muuttuvat sulatuksen jälkeen usein vetisiksi, sitkeiksi ja menettävät makunsa. Paras tapa pakastaa kantarellit on esikäsitellä ne ensin.

Näin esikäsittelet kantarellit pakastamista varten:

1. Puhdistus: Aloita puhdistamalla kantarellit huolellisesti. Käytä pehmeää harjaa tai sientä poistaaksesi maa-ainekset ja roskat. Vältä huuhtelua runsaalla vedellä, sillä kantarellit imevät itseensä helposti kosteutta.
2. Pilko tai jätä kokonaisiksi: Pienemmät kantarellit voi pakastaa kokonaisina, kun taas suuremmat kannattaa pilkkoa sopivan kokoisiksi paloiksi. Tämä nopeuttaa sulatusta ja helpottaa myöhempää käyttöä.
3. Pannulla kuivaus: Kuivaa kantarellit pannulla ilman rasvaa. Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää sienet. Anna sienistä irrota neste ja haihtua kokonaan. Jatka paistamista, kunnes sienet ovat kutistuneet ja hieman ruskistuneet. Tämä prosessi poistaa ylimääräisen kosteuden ja parantaa kantarellien säilyvyyttä pakastimessa. Älä paista liikaa, jotta sienet eivät kuivu liikaa.
4. Jäähdytys: Jäähdytä paistetut kantarellit täysin ennen pakastamista. Lämmin ruoka nostaa pakastimen lämpötilaa ja voi vaikuttaa muiden elintarvikkeiden säilyvyyteen.
5. Pakkaaminen: Pakkaa jäähtyneet kantarellit tiiviisti pakastusrasioihin tai -pusseihin. Poista mahdollisimman paljon ilmaa pussista ennen sulkemista. Ilmatiivis pakkaus estää pakastimessa tapahtuvaa palamista ja pitää sienet maukkaampina pidempään.
6. Merkintä: Merkitse pussiin päivämäärä ja sisältö. Näin tiedät, milloin sienet on pakastettu ja mitä pussissa on.

Muita säilöntävaihtoehtoja, jotka kannattaa kokeilla:

• Kuivaaminen: Kuivatut kantarellit ovat erinomainen lisä keittoihin ja kastikkeisiin. Kuivaa kantarellit uunissa miedolla lämmöllä tai sienikuivurilla.
• Kantarellijauhe: Jauha kuivatut kantarellit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja käytä mausteena.
• Etikkasäilöntä: Säilö kantarellit etikkaan perinteisten reseptien mukaan. Tämä on loistava tapa nauttia kantarelleista esimerkiksi alkupaloina.

Vältä näitä virheitä:

• Liiallinen huuhtelu: Vältä kantarellien liiallista huuhtelua, sillä ne imevät helposti itseensä vettä.
• Raakapakastaminen: Älä pakasta kantarelleja raakana.
• Liian suuri määrä kerralla pannulle: Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy ja sienet pääsevät ruskistumaan kunnolla.
• Puutteellinen pakkaaminen: Varmista, että pakkaus on tiivis ja ilmatiivis.

Loppupäätelmät:

Oikein säilötyt kantarellit tuovat iloa ruokapöytään pitkään sadonkorjuun jälkeenkin. Panosta esikäsittelyyn ja pakkaamiseen, niin pääset nauttimaan herkullisista kantarelliruoista läpi vuoden. Kokeile rohkeasti myös muita säilöntätapoja ja löydä oma suosikkisi! Nauti metsän kullasta!