초고온단시간살균이란 무엇인가요?

초고온 순간살균 (UHT)

초고온 순간살균법(UHT)은 식품 산업, 특히 우유 및 유제품 가공에 널리 사용되는 살균 기술입니다. 이 기술은 우유에 포함된 병원균과 균류를 효과적으로 사멸시켜 안전하고 장기간 보관 가능한 제품을 생산하는 것을 목표로 합니다.

UHT 공정

UHT 공정은 다음과 같은 주요 단계를 거칩니다.

• 초기 가열: 우유를 40~50°C로 가열하여 살균 과정을 위한 최적의 온도로 준비합니다.
• 초고온 살균: 준비된 우유를 130~150°C의 매우 높은 온도로 0.5~5초 동안 순식간에 가열합니다. 이 짧은 노출 시간은 우유의 영양소와 풍미를 유지하는 동시에 병원균을 효과적으로 죽입니다.
• 急速 냉각: 살균된 우유는 즉시 20°C 이하로 빠르게 냉각되어 병원균의 재생장을 방지합니다.
• 포장: 살균되고 냉각된 우유는 멸균된 용기에 포장되어 소비자에게 배송됩니다.

UHT의 장점

UHT 기술은 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다.

• 효과적인 살균: UHT 공정은 우유에 존재하는 병원균과 균류를 효과적으로 죽입니다.
• 장기 보관: UHT 처리된 우유는 멸균 유와 유사하게 몇 달 동안 상온에서 보관할 수 있습니다.
• 영양소 보존: 짧은 살균 시간 덕분에 UHT 처리된 우유는 신선한 우유에 비해 영양소 손실이 적습니다.
• 맛 보존: UHT 공정은 우유의 원래 풍미를 잘 보존합니다.

UHT의 단점

UHT 기술에는 다음과 같은 몇 가지 단점도 있습니다.

• 가공 비용: UHT 장비와 프로세스는 비용이 많이 드는 경우가 있습니다.
• 맛 변화: 일부 사람들은 UHT 처리된 우유의 맛이 신선한 우유와 약간 다르다고 느낄 수 있습니다.
• 영양소 손실: UHT 처리 과정은 우유에 있는 일부 열에 민감한 영양소를 약간 파괴할 수 있습니다.

전반적으로 UHT는 안전하고 영양가 있는 우유 및 유제품을 생산하는 데 사용할 수 있는 효과적인 살균 기술입니다. 그러나 가공 비용과 잠재적인 영양소 손실과 같은 몇 가지 단점도 고려하는 것이 중요합니다.