Čím se potírá pečivo?

Co skrývá lesk pečiva? Potírání pro dokonalý výsledek

Pečivo, ať už se jedná o chlebové bochánky, sladké koláčky, nebo drobné sušenky, potřebuje k dokonalému vzhledu a chuti i tu správnou “finální úpravu”. Touto úpravou je často potírání povrchu pečiva. Ale čím vlastně potíráme?

Nejčastějšími ingrediencemi jsou rozšlehaná vejce, mléko a rozpuštěné máslo. Každá z nich ovlivňuje konečný výsledek specifickým způsobem.

Rozšlehaná vejce dodávají pečivu krásný lesklý povrch. Žloutek s bílkem vytváří na povrchu pečiva ochrannou vrstvičku, která zabraňuje přílišnému vysychání a zároveň zaručuje krásný vzhled. V případě sladkého pečiva navíc přidávají jemnou, lesklou barvu a krásně zdůrazňují posypky.

Mléko se často používá pro měkký a vláčný vzhled. Jeho použití snižuje riziko přílišného vyschnutí pečiva a dodává mu jemnou, svěží barvu. Mléko rovněž může pomoci udržet posypky na místě, a to i v případě, že se jedná o méně lepkavé druhy, jako jsou sezamová semínka.

Rozpuštěné máslo je často volbou pro dodání lahodné chuti a krásné zlatavé barvy. Máslo dává pečivu nejenom krásný vzhled, ale také intenzivnější a bohatší chuť, která se perfektně hodí k jakémukoliv typu pečiva, od chleba až po bábovky. Může také pomoci k lépe držícím se posypkám.

Potírání pečiva je tedy mnohem víc než jen estetická záležitost. Vliv na konečný výsledek je znatelný jak na vzhledu, tak i na chuti a trvanlivosti pečiva. Výběr vhodné ingredience závisí na konkrétním receptu a požadovaném výsledku.