Co obsahuje 90% čokolády?

Tajemství 90% čokolády: Víc než jen hořkost, zážitek pro fajnšmekry

90% čokoláda si vydobyla své místo na trhu jako vyhledávaná pochoutka pro ty, kteří se nebojí intenzivní chuti a cení si kvalitních surovin. Zatímco většina z nás ví, že obsahuje vysoký podíl kakaa, pojďme se podívat, co se skrývá uvnitř této hořké, ale překvapivě komplexní tabulky čokolády. A co ji odlišuje od konkurence?

Jádro věci: Šetrně zpracované kakao

Základem 90% čokolády je samozřejmě kakao. Konkrétně se jedná o nealkalizované kakao, což je klíčový rozdíl. Alkalizace, proces známý také jako “Dutch process”, snižuje kyselost kakaa, ztmavuje jeho barvu a potlačuje jeho přirozené aroma. Nealkalizované kakao si naopak zachovává větší množství antioxidantů a autentickou, intenzivní chuť s ovocnými a květinovými tóny.

Výrobci kvalitní 90% čokolády se často pyšní i šetrným zpracováním kakaové sušiny. To znamená, že kakao je fermentováno, sušeno a praženo s ohledem na zachování maximálního množství chuti a živin. Často se využívají tradiční metody a nízké teploty, aby se předešlo přepálení a zničení delikátních aromat.

Hladká jako hedvábí: Kakaové máslo

Hořkost kakaa by nebyla tak příjemná, kdyby se nesetkala s krémovou texturou. Tu zajišťuje kakaové máslo, přirozeně se vyskytující tuk obsažený v kakaových bobech. Kvalitní kakaové máslo dodává čokoládě hladkost, rozplývavost a pomáhá uvolnit všechny chuťové nuance. Jeho přítomnost v 90% čokoládě je důkazem kvality a péče o finální produkt.

Sladkost s rozumem: Alternativní sladidla

Vysoký podíl kakaa vyžaduje jen minimální množství sladidla, aby se vyvážila hořkost. Často se používá agávový sirup, jak zmiňujete. Důvod? Má nižší glykemický index než klasický cukr, což je benefit pro ty, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi. Nicméně, agávový sirup není jediná možnost. Někteří výrobci volí i stévii, erythritol nebo dokonce jen stopové množství třtinového cukru. Cílem je dosáhnout jemné sladkosti, která nepřebije dominantní chuť kakaa.

Co se v 90% čokoládě neskrývá (a mělo by):

• Žádné zbytečné přísady: Kvalitní 90% čokoláda by měla obsahovat minimum ingrediencí. Vyhněte se čokoládám s přidanými rostlinnými tuky, umělými aromaty nebo emulgátory.
• Palmový olej: Jeho přítomnost signalizuje snahu o úsporu nákladů na úkor kvality a životního prostředí.

90% čokoláda: Víc než jen dezert

Konzumace 90% čokolády není jen o uspokojení chuti na sladké. Je to rituál. Pomalé rozplývání malého kousku na jazyku uvolňuje komplexní chuťové profily, které se vyvíjejí v průběhu času. Od počáteční hořkosti až po ovocné a kořeněné nuance. Navíc, díky vysokému obsahu antioxidantů může mít pozitivní vliv na zdraví.

Závěrem:

90% čokoláda je víc než jen hořká pochoutka. Je to kombinace kvalitních surovin, šetrného zpracování a umění vytvořit intenzivní chuťový zážitek. Volbou kvalitní 90% čokolády podpoříte nejen své chuťové buňky, ale i výrobce, kteří si cení kvality a udržitelnosti. Tak si ji vychutnejte!