Co dělat, když je maso tvrdé?

Tvrdé maso? Zachraňte ho! Tipy a triky pro křehký požitek

Objevili jste v mrazáku zapomenutý kus hovězího, který po uvaření připomíná spíše podrážku boty než šťavnatý steak? Nezoufejte! I zdánlivě nepoužitelně tvrdé maso se dá často zachránit a proměnit v kulinářský zážitek. Zde najdete několik osvědčených metod, jak na to.

Prevence je základ: Nechte maso odpočinout a marinujte!

Než se pustíte do vaření, dopřejte masu čas na aklimatizaci. Vyndejte ho z mrazáku s dostatečným předstihem a nechte ho pomalu rozmrazit v lednici. Ideální je plánovat dopředu a rozmrazovat maso 24 hodin.

Kouzlo křehkosti se skrývá v marinádě. Kyselé prostředí změkčuje svalová vlákna a dodává masu lahodnou chuť. Vytvořte si vlastní marinádu kombinací následujících ingrediencí:

• Ocet: Balsamikový, jablečný nebo vinný ocet – volba je na vás.
• Citrusy: Šťáva z citronu, limetky nebo pomeranče dodá masu svěžest.
• Mléčné výrobky: Jogurt, kefír nebo podmáslí maso krásně zjemní.
• Ananas: Obsahuje enzym bromelain, který štěpí bílkoviny a činí maso křehčím. Pozor, nenechávejte maso v ananasové marinádě příliš dlouho, mohlo by se rozpadat.
• Česnek: Pro výraznější chuť a aroma.
• Koření: Experimentujte s bylinkami a kořením dle libosti.

Maso nechte v marinádě ideálně přes noc, minimálně však 4 hodiny v lednici.

Tajné zbraně při vaření:

Pokud jste marinádu nestihli, nezoufejte. I během vaření můžete s tvrdostí masa bojovat.

• Alkohol: Přidejte do hrnce lžíci rumu, vodky nebo brandy. Alkohol naruší strukturu masa a urychlí proces změkčení.
• Tlakový hrnec: V tlakovém hrnci se maso vaří pod tlakem, což zkracuje dobu vaření a zároveň maso krásně zjemní.
• Pomalu a dlouho: Dušení masa na mírném ohni po delší dobu je další osvědčenou metodou, jak dosáhnout křehkosti. Ideální je použít hrnec s těžkým dnem, který rovnoměrně rozvádí teplo.

Tip navíc: Po uvaření nechte maso alespoň 10 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozprostředí a maso bude šťavnatější.

S těmito tipy a triky proměníte i to nejtvrdší maso v delikatesu. Experimentujte, ochutnávejte a objevujte nové chutě!