Jak dlouho dusit vepřové kostky?

Jak dlouho dusit vepřové kostky a dosáhnout dokonalé kůry i šťavnatého masa?

Dušení vepřových kostek je klasika české kuchyně. Správně připravené kostky jsou křehké, šťavnaté a doslova se rozplývají na jazyku. Tajemství tkví nejen v délce dušení, ale i v přípravě masa před samotným dušením. Pojďme se podívat na postup, jak docílit dokonalosti.

Základem úspěchu je kvalitní maso. Vybírejte kostky z plece, krkovice nebo kýty. Maso by mělo mít dobrou mramorizaci, tedy prorostlost tuku, která zaručí šťavnatost.

Nepodceňujte opečení: Před dušením je klíčové kostky zprudka opéct na oleji ze všech stran dozlatova. Tím se maso zatáhne a zachová si šťávu uvnitř. Nepřeplňujte pánev, ať se maso nepodusí, ale opravdu opeče.

Tajemství zahuštění a chuti: Opečené kostky zaprašte moukou a krátce zarestujte. Mouka se spojí s tukem a vytvoří základ pro omáčku. Přidejte prolisovaný česnek se solí a pepřem a krátce orestujte. Česnek dodá jídlu výraznou chuť.

A konečně dušení: Podlijte maso horkou vodou nebo vývarem, přiveďte k varu a poté snižte plamen. Dusíme pod pokličkou. Délka dušení záleží na velikosti kostek a druhu masa, obvykle to trvá 60-90 minut. Doporučujeme kontrolovat měkkost masa pomocí vidličky. Maso je hotové, když se vidlička snadno zapíchne.

Pro ještě intenzivnější chuť: Během dušení můžete přidat nakrájenou cibuli, mrkev, celer nebo další kořenovou zeleninu. Experimentujte s bylinkami, jako je bobkový list, tymián nebo majoránka. Pro pikantnější chuť přidejte špetku chilli nebo mletou papriku.

Dokonalá tečka: Ke konci dušení můžete omáčku zahustit jíškou nebo rozmixovanou uvařenou zeleninou. Pro zjemnění chuti přidejte lžíci másla nebo smetany.

Tip navíc: Pokud chcete mít maso opravdu křehké, můžete ho před dušením naložit na několik hodin do marinády z oleje, octa, koření a bylinek.

Dušené vepřové kostky podávejte s knedlíkem, bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami. Dobrou chuť!