Co je to krupice?

Krupice: Více než jen kaše

Krupice, zdánlivě obyčejná surovina, skrývá v sobě mnohem více, než se na první pohled zdá. Tento mletý obilný produkt, vznikající hrubším mletím zrn obilovin (nejčastěji pšenice, ale i ječmene, kukuřice či rýže), je stálicí v kuchyních po celém světě. Oproti mouce, která vzniká jemným mletím, si krupice zachovává větší kousky endospermu – nutričně bohaté části zrna – a zbavuje se vnější slupky a klíčku. Právě tento proces hrubšího mletí jí propůjčuje unikátní vlastnosti a široké spektrum využití.

Zatímco u nás se krupice primárně spojuje s tradiční krupicovou kaší, její potenciál sahá mnohem dál. Hrubší struktura krupice dodává pokrmům zajímavou texturu a jemnou, charakteristickou chuť. Využívá se proto i jako cenná přísada do těst, kde plní několik důležitých funkcí.

V knedlících a haluškách například krupice přispívá k jejich nadýchanosti a zároveň zabraňuje jejich rozvaření. V těstě na lívance zase vytváří jemnou kůrku a dodává jim lahodnou křupavost.

Kromě těchto klasických receptů najdeme krupici i v méně obvyklých rolích. Může sloužit jako zahušťovadlo do polévek a omáček, jako posypka na pečené dezerty pro dosažení křupavé textury, nebo jako základ pro přípravu krupicového nákypu. V některých kuchyních se z krupice připravují i slané pokrmy, například krupicová polenta.

Volba druhu krupice závisí na zamýšleném použití. Pšeničná krupice je nejběžnější a hodí se pro většinu receptů. Jemnější krupice je ideální pro přípravu kaší, zatímco hrubší varianta se lépe uplatní v těstech. Ječná krupice má výraznější chuť a používá se spíše do slaných pokrmů. Kukuřičná krupice je bezlepková alternativa a rýžová krupice se využívá v asijské kuchyni.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli druh, krupice představuje všestrannou surovinu, která by neměla chybět v žádné dobře zásobené kuchyni. S trochou kreativity a experimentování můžete s její pomocí obohatit svůj jídelníček o řadu chutných a zajímavých pokrmů.