Co je to mléčná bílkovina?

Mléčná bílkovina: Více než jen kasein

Mléčná bílkovina, základ zdravé výživy, není jednotnou substancí, ale komplexní směsí různých proteinů, které hrají klíčovou roli v lidském organismu. Ačkoliv se často hovoří o kaseinu jako dominantní složce, je důležité si uvědomit, že celkový obraz je mnohem pestřejší.

Kasein, skutečně tvořící přibližně 80 % bílkovin v kravském mléce (což odpovídá zhruba 2,6 gramu kaseinu na 100 ml mléka, při celkovém obsahu bílkovin kolem 3,2 g na 100 ml), je sám o sobě směsicí různých frakcí (alfa-s1, alfa-s2, beta a kappa-kasein). Tyto frakce se liší svým aminokyselinovým složením a vlastnostmi, a proto se liší i jejich vlivem na trávení a vstřebávání. Kasein se vyznačuje pomalým uvolňováním aminokyselin do krevního oběhu, čímž zajišťuje prodloužený pocit sytosti a stabilní dodávku stavebních látek pro svalovou hmotu. To z něj dělá populární složku sportovní výživy.

Zbylých 20 % mléčných bílkovin tvoří syrovátkové proteiny (whey proteins), které se od kaseinu liší rychlostí trávení a absorpce. Syrovátkové proteiny se vyznačují rychlým uvolňováním aminokyselin, což je výhodné po sportovním výkonu pro regeneraci svalů. Také obsahují vyšší podíl esenciálních aminokyselin, které si tělo neumí samo vytvořit a musí je přijímat potravou. Syrovátkové proteiny se dále dělí na různé frakce (alfa-laktoalbumin, beta-laktoglobulin, imunoglobuliny apod.), každá s unikátním biologickým účinkem. Například imunoglobuliny, protilátky obsažené v syrovátce, přispívají k posílení imunitního systému.

Mléčná bílkovina tedy představuje bohatý zdroj esenciálních aminokyselin, důležitých pro růst a regeneraci tkání, a to v kombinaci pomalu a rychle se vstřebávajících proteinů, čímž nabízí optimální nutriční profil. Rozdíly v poměru kaseinu a syrovátky v mléce mohou záviset na druhu zvířete, stádiu laktace a dalších faktorech. Pochopení složení a vlastností mléčných bílkovin je klíčové pro jejich efektivní využití v různých aspektech lidského života, od zdravé výživy po sportovní výkonnost.