Co je to mouka typu 550?

Tajemství mouky typu 550: Víc než jen bílá mouka

V českých kuchyních se často setkáváme s označením “mouka typu 550”. Co to ale vlastně znamená a proč je tato mouka tak oblíbená pro pečení chleba, housek a pizzy? Odhalme tajemství skryté za tímto číslem a prozkoumejme, čím se liší od běžné bílé mouky.

Číslo 550 udává tzv. popelnatost, tedy množství minerálních látek, které v mouce zbydou po spálení. Vyšší číslo znamená vyšší obsah minerálů, které se nacházejí především v obalových vrstvách zrna – otrubách a slupkách. Zatímco hladká bílá mouka (typ 405) se vyrábí z téměř čistého endospermu (vnitřní části zrna), mouka typu 550 obsahuje i část těchto slupek.

Právě díky přítomnosti slupek získává mouka typu 550 své specifické vlastnosti. Její barva je o něco tmavší a má lehce oříškovou chuť. Důležitější je však vliv na pečení. Slupky totiž déle vstřebávají tekutiny. Těsto z mouky typu 550 tak potřebuje více času na “propracování” a vytvoření lepku, ale výsledkem je stabilnější a pružnější těsto, které lépe kyne.

V praxi to znamená, že chleby a housky z mouky typu 550 mají křupavější kůrku a nadýchanější střídu. Pizzové těsto je zase pružnější a lépe se s ním pracuje. Zatímco pro jemné pečivo, jako jsou koláče a sušenky, je vhodnější hladká mouka, pro pečení chleba a podobných výrobků je mouka typu 550 ideální volbou.

Kromě chleba, housek a pizzy se mouka typu 550 skvěle hodí i na:

• Kváskové pečivo: Slupky poskytují živiny pro kvasinky a podporují fermentaci.
• Těstoviny: Dodává těstovinám pevnost a texturu.
• Slané koláče a quiche: Zajišťuje křupavé těsto a rustikální vzhled.

Vyzkoušejte mouku typu 550 a objevte rozdíl, který může přinést do vašeho pečení! Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě a textury.