Jaká mouka je typ 450?

Rozluštění záhady mouky typu 450: Více než jen číslo

V supermarketu stojíme před regálem s moukou a oči nám přeskakují mezi různými čísly a názvy. Číslo 450, neboli T 450, je pro mnohé z nás záhadou. Co vlastně znamená? Je to jen marketingový trik, nebo se za ním skrývá specifická vlastnost?

Na rozdíl od běžnějšího číslování mouky v České republice (např. hladká, polohrubá, hrubá), které se opírá o hrubost mletí, číslo 450 (a obecněji, čísla označující obsah popela) odkazuje na obsah minerálních látek v mouce. Přesněji řečeno, udává přibližné procento popela, tedy zbytku po spálení mouky, které se skládá z minerálů. Mouka typu 450 tak obsahuje přibližně 0,45 % minerálních látek.

Je důležité si uvědomit, že v České republice se označení “mouka typu 450” objevuje spíše sporadicky. Naše značení se soustředí na strukturu mouky – hladká, polohrubá a hrubá – a to dle velikosti částic zrna po mletí. Mouka typu 450 by se tak nejvíce blížila hrubé mouce, ačkoliv přesná ekvivalence neexistuje. Je to proto, že obsah minerálů není jediným faktorem určujícím vlastnosti mouky; důležitá je i velikost mletých částic, jejich struktura a obsah bílkovin.

Systém číslování, jaký používají například německy mluvící země, kde je označení typu 450 běžnější, s sebou nese i jiný přístup k hodnocení mouky. Čím vyšší je číslo, tím vyšší je obsah minerálů, což obecně naznačuje, že mouka pochází z méně očištěného zrna, a tudíž obsahuje více vlákniny a živin. To ovšem nemusí automaticky znamenat lepší kvalitu pro všechny účely.

Závěrem, mouka typu 450 je mouka s nízkým obsahem minerálů, která se v českých obchodech nenachází běžně. Pokud se s ní setkáte, pamatujte, že se v jejích vlastnostech podobá hrubé mouce, avšak přesná korespondence s českým značením není jednoznačná. Pro praktické použití je proto důležitější se řídit popisem mouky na obalu, spíše než se zaměřovat na méně rozšířené číselné označení.