Co je v kremžské hořčici?

Tajemství Kremžské hořčice: Víc než jen semínka a ocet

Kremžská hořčice, chlouba rakouského městečka Kremže, není jen obyčejná kořenina. Její specifická chuť a konzistence ji staví na piedestal mezi milovníky hořčice po celém světě. Ale co se vlastně skrývá za její jedinečností? Co je v té malé, nevelké skleničce?

Samozřejmě, základem jsou hrubě mletá hořčičná semínka. A zde se odhaluje první klíč k tajemství. Na rozdíl od mnoha průmyslově vyráběných hořčic, které používají jemně mletá semínka pro hladší konzistenci, Kremžská hořčice klade důraz na hrubou texturu. To dodává hořčici výraznou “křupavost” a bohatší chuťový profil. Používá se směs žlutých a hnědých hořčičných semínek, která společně vytváří komplexní chuťové spektrum – od jemně pikantní až po intenzivně kořenitou.

Dalšími důležitými složkami jsou cukr, sůl a ocet. Sladkost cukru vyvažuje pikantnost hořčice a dodává jí příjemnou vyváženost. Sůl pak podtrhuje chuť a funguje jako konzervant. Tradičně se používá vinný ocet, který dodává hořčici charakteristickou kyselost a hloubku chuti. Jeho přítomnost je klíčová pro celkovou harmonii chuti a rovněž pro dlouhodobou trvanlivost produktu.

Nejen cukr a ocet ale i nezkvašený vinný mošt hraje v receptuře Kremžské hořčice důležitou roli. Přidává jí ovocné tóny, které se prolínají s pikantní hořčicí a dodávají jí svěžest. Je to právě tato kombinace vinného moštu a octu, která dodává Kremžské hořčici její jedinečný charakter a odlišuje ji od jiných druhů hořčice.

Výsledkem je hustá, aromatická a chuťově bohatá hořčice, která se skvěle hodí k různým pokrmům. Od tradičních rakouských klobás a pečených mas, přes grilovanou zeleninu až po sendviče a pomazánky. Kremžská hořčice není jen kořenina, je to zážitek. Je to kus historie a tradice, zachycený v malé skleničce. A přesný poměr všech ingrediencí? To zůstává, stejně jako mnoho jiných rodinných receptů, dobře střeženým tajemstvím.