Co obsahuje půlka prasete?

Co se skrývá v půlce prasete? Nejen kýta a plec…

Půlkou prasete se rozumí rozpůlená jatečná půlka vepře, tedy jedna z obou symetrických polovin. Mnozí si pod tímto pojmem představí jen kýtu a plec, ale realita je mnohem bohatší a nabízí široké spektrum chutných a využitelných částí. Rozložení masa a orgánů je sice závislé na plemeni a váze zvířete, ale obecně lze v půlce prasete nalézt následující:

Hlavní svalové partie:

• Kýta: Jeden z nejoblíbenějších kusů masa. Jemná, libová a vhodná na pečení, dušení i grilování. Její velikost a tvar se liší podle váhy a plemene prasete.
• Plec: Tučnější a méně libové maso než kýta. Vhodná na pomalé dušení, pečení nebo na přípravu guláše. Jeho pevnější struktura vyžaduje delší tepelnou úpravu.
• Krkovice: Výrazně mramorované maso s vyšším obsahem tuku, proto je velmi šťavnaté a chutné. Ideální na pečení, grilování a přípravu steaků.
• Panenka: Nejměkčí a nejlibovější část vepřového masa. Malá, ale velmi ceněná pro svou jemnost a výbornou chuť. Vhodná na rychlou přípravu, například na steak.
• Bok: Maso z boku je vhodný na pečení, uzení nebo na přípravu škvarků. Jeho chuť a struktura se liší v závislosti na části boku.

Vedlejší produkty a vnitřnosti:

• Pečeň: Vnitřnost, která se používá do paštik, na paštiky nebo se může jíst samostatně po tepelné úpravě.
• Hlava: Používá se k přípravě tlačenky, prejtů nebo se zpracovává na další produkty.
• Lalok: Část hlavy, která se často používá do zabijačkových specialit.
• Kolena: Vhodná k dušení, pečení nebo na přípravu kolenové polévky.
• Sádlo: Využívá se v kuchyni k smažení, pečení a k výrobě sádla.
• Kůže: Může se využít na škvarky, k výrobě kůže nebo se použije při přípravě některých pokrmů.

Půtka prasete tak představuje komplexní surovinu, která nabízí široké možnosti využití v kuchyni. Její zpracování umožňuje minimalizovat odpad a připravit pestrou škálu chutných pokrmů. Správný řezník vám pomůže s jejím rozdělením na jednotlivé části, abyste z ní vytěžili maximum.