Co s kůži z bůčku?

Nevyhazujte kůži z bůčku! Poklad pro šikovné kuchaře

Bůček, oblíbená pochoutka mnohých, nám po svém zpracování často zanechává jeden cenný, avšak často přehlížený, vedlejší produkt: kůži. Mnozí ji bezmyšlenkovitě vyhodí do koše, přitom se jedná o surovinu s obrovským potenciálem pro další kulinární využití. Tento článek vám ukáže, jak z kůže z bůčku vytěžit maximum a proměnit odpad v lahodnou pochoutku.

Namísto toho, abyste kůži z bůčku po uvaření či pečení vyhodili, uschovejte si ji! Ideálním místem je mrazák. Postupně sbírejte kůži z každého kusu bůčku, dokud se vám nesesbírá dostatečné množství pro váš zamýšlený recept. A jaké to recepty mohou být? Možností je hned několik, a to nejen pro zkušené kuchaře, ale i pro začátečníky.

Tradiční a oblíbené:

• Výtečný sulc: Kůže z bůčku je nezbytnou součástí klasického vepřového sulce. Dodá mu nejen charakteristickou strukturu, ale také bohatou chuť. Kombinací s vařeným masem, cibulí, mrkví a kořením získáte chutnou a vydatnou pochoutku. Nebojte se experimentovat s bylinkami pro jedinečnou aromatickou kombinaci.

• Domácí tlačenka: Podobně jako u sulce, i tlačenka z kůže z bůčku získá na chuti a textuře. Její příprava sice vyžaduje trochu více času a zručnosti, ale výsledek stojí za to. Kromě kůže se do tlačenky přidává krájené maso, krev, koření a různé přísady dle chuti.

Méně tradiční, ale o to lákavější:

• Domácí vepřová konzervá: Z kůže z bůčku, společně s kousky masa a kořením, si můžete připravit lahodnou a trvanlivou domácí vepřovou konzervu. Je to skvělý způsob, jak si uchovat chutě léta i do zimních měsíců. Tento recept vyžaduje pečlivé sterilizace sklenic, ale výsledek – konzervované maso s křupavou kůží – za to rozhodně stojí.

Tip navíc: Nezapomeňte ani na samotný bůček! Z masa, které vám zbyde po oddělení kůže, můžete připravit skvělé pokrmy, například:

• Šťavnaté kostky do segedínského guláše: Bůček nakrájený na kostky je ideální ingrediencí do klasického segedínského guláše. Dodá pokrmu výraznou chuť a šťavnatost.
• Opečené plátky bůčku: Tenké plátky bůčku opečte na pánvi dozlatova. Můžete je podávat s různými přílohami, jako je knedlík, brambory, nebo zeleninový salát.

Kůže z bůčku tedy není odpad, ale cenná surovina, která si zaslouží pozornost. S trochou kreativity a šikovnosti z ní můžete vytvořit lahodná jídla, která potěší vaši rodinu i přátele. Tak neváhejte a začněte sbírat!