Jak vařit maso na vodě?

Šťavnaté maso na vodě: Umění jemného dušení

Většina kuchařů se při pomyšlení na “maso vařené na vodě” zasteskne po mdlých, suchých kusech masa. Tento článek vám ukáže, jak se této pasti vyhnout a připravit šťavnaté a chutné maso, i když je vařené ve vodě – či spíše s vodou. Klíčem není dusit maso v objemu vody, ale pracovat s ní šetrně a inteligentně, tak abychom podpořili jeho vlastní šťavnatost.

Zapomeneme na hrnec plný bublající vody. Naše cesta k dokonalosti vede přes jemné dušení pod pokličkou. Nejdříve maso důkladně orestujeme na oleji nebo másle. Tato první fáze je klíčová – zpevní se povrch, maso si udrží svou šťávu a získá nádhernou barvu a chuť. Po orestovaní maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.

Nyní přichází na řadu vlastní šťáva. V pánvi, kde se maso orestovávalo, zůstane výpek, zlatavá tekutina plná chuti. K ní přidáme (podle druhu masa a velikosti kusu) malé množství horké vody, doslova jen tak, aby se dno pánve lehce pokrylo. Není nutné maso ponořit do vody.

Maso vrátíme do pánve, přikryjeme pokličkou a pomalu dusíme na velmi mírném plameni. Důležité je udržovat nízkou teplotu, aby se maso jemně prohřálo a šťáva se neodpařila příliš rychle. Pokud se šťáva odpaří a začne se tvořit výpek, opět přidáme velmi malé množství horké vody. Tento proces opakujeme až do doby, než je maso měkké a propečené. Čas závisí na druhu masa a jeho velikosti, proto je nejlepší kontrolovat jeho stav pomocí teploměru na maso.

Na závěr můžeme zredukovat vzniklou šťávu na mírném ohni, abychom získali hustou a aromatickou omáčku. Tato omáčka skvěle doplní maso a dodá mu další hloubku chuti.

Tato metoda je ideální pro přípravu tužších kusů masa, které by se při klasickém vaření v objemu vody staly suché a mdlá. Experimentujte s bylinkami a kořením, abyste si vytvořili vlastní unikátní receptury. Výsledek vás jistě překvapí – šťavnaté a chutné maso, vařené “na vodě” s maximálním zachováním jeho přirozené chuti. A to je teprve umění!