Jak dlouho fritovat květák?

Tajemství dokonale smaženého květáku v trojobalu: Zapomeňte na suché a tvrdé kousky!

Smažený květák v trojobalu, to je klasika, která potěší snad každého. Jenže často se stává, že je květák uvnitř nedovařený, venku spálený, nebo celkově suchý a tvrdý. Jak tedy dosáhnout toho, aby byl křupavý na povrchu a jemný a šťavnatý uvnitř? Klíčem je dvoufázové smažení a dodržení správné teploty oleje.

Zapomeňte na to, že hodíte obalené růžičky do rozpáleného oleje a čekáte, až zhnědnou. Tento postup sice ušetří čas, ale výsledkem bude s největší pravděpodobností zklamání. Dvoufázové smažení totiž zajistí, že se květák důkladně propeče a zároveň neztratí svou šťavnatost.

Proč dvoufázové smažení?

• První fáze: Umožní květáku, aby se pomalu prohřál zevnitř. Růžičky se tak uvaří a změknou, aniž by se trojobal spálil.
• Druhá fáze: Zajistí dokonalé zhnědnutí a křupavost trojobalu.

Jak na to krok za krokem:

1. Příprava: Květák rozeberte na menší růžičky a krátce povařte v osolené vodě (cca 5-7 minut). Nechceme ho úplně uvařit, jen lehce předvařit. Sceďte a nechte vychladnout a oschnout.
2. Trojobal: Připravte si klasický trojobal – hladká mouka, rozšlehané vajíčko a strouhanka. Můžete do strouhanky přidat i strouhaný parmezán nebo bylinky pro ještě lepší chuť.
3. Obalování: Růžičky květáku postupně obalte v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Dbejte na to, aby byl květák obalený rovnoměrně.
4. První fáze smažení: Do hluboké pánve nebo fritézy nalijte dostatečné množství oleje. Důležité je, aby byl olej rozehřátý na správnou teplotu, tedy 165–170 °C. Použijte kuchyňský teploměr, abyste měli jistotu. Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu odhadnout pomocí kousku chleba. Pokud se chléb v oleji ihned začne smažit do zlatova, je olej příliš horký. Opatrně vkládejte obalené růžičky do oleje a smažte 5–7 minut. Neměly by zhnědnout, jen lehce zavadnout.
5. Druhá fáze smažení: Vyjměte květák z oleje a nechte ho na chvíli odpočinout na papírových utěrkách, abyste odsáli přebytečný tuk. Olej opět rozehřejte na 165–170 °C a květák do něj znovu vložte. Smažte dalších 5–7 minut, dokud nedosáhne krásné zlatavé barvy.
6. Servírování: Hotový květák nechte opět na chvíli okapat na papírových utěrkách a podávejte teplý. Skvěle se hodí s tatarskou omáčkou, remuládou nebo jogurtovým dresinkem.

Tipy a triky pro dokonalý výsledek:

• Nepřeplňujte pánev: Pokud do pánve vložíte příliš mnoho růžiček najednou, teplota oleje klesne a květák se nebude smažit, ale dusit.
• Používejte kvalitní olej: Pro smažení je nejvhodnější rafinovaný rostlinný olej, který má vysoký kouřový bod.
• Neotáčejte květák příliš často: Nechte ho smažit, dokud se sám od sebe nezačne zvedat.
• Před podáváním ho osolte: Sůl zvýrazní chuť květáku.

S tímto postupem se vám jistě podaří připravit dokonalý smažený květák, který bude křupavý, šťavnatý a plný chuti. Dobrou chuť!