Jak fritovat hranolky ze syrových brambor?

Křupavé hranolky z čerstvých brambor: Jak na to?

Hranolky z čerstvých brambor si každý rád pochutná. Ale jak dosáhnout té dokonalé křupavosti, bez slepení? Tajemství spočívá v několika důležitých krocích, které zaručí skvělý výsledek. Tento návod se vyhne obvyklým opakováním a zaměří se na detailní popis kroků pro perfektní hranolky.

Před smažením: Základní příprava

Kvalitní hranolky začínají u správné přípravy brambor. Nejdůležitější krok je namočení do studené vody. Syrový škrob se tak uvolní a odstraní se přebytečná vlhkost. To je klíčové pro zabránění slepování hranolek během smažení a pro dosažení požadované křupavosti. Namočte brambory na cca 30 minut až hodinu, ideálně přes noc, čímž se škrob uvolní co nejvíce. Po namočení je důležité brambory pečlivě osušit – to je zásadní krok, který se často opomíjí! Použijte papírové utěrky a osušte brambory do sucha. Kdyby v nich zůstala vlhkost, hranolky se při smažení slepí.

Předsmažení: Správné temperování

Před smažením v horkém oleji, je klíčové je předsmažit. Brambory nakrájejte na požadovaný tvar hranolků a rozdělte je do skupin, aby se nenahromadily na sobě. V horkém oleji je lehce předsmažte (cca 2 minuty). Tím zmenšíte šok při dalším, finálním smažení a docílíte rovnoměrného křupavého výsledku.

Finální smažení: Zásady pro křupavost

Do hluboké pánve nebo fritézy nalijte dostatečné množství rostlinného oleje a zahřejte ho na správnou teplotu. Teplota je klíčová! Ideální je 170-180°C. Pro kontrolu použijte teploměr na olej. Do zahřátého oleje postupně vkládáme předsmažené hranolky. Smažíme v menších dávkách, aby se olej nepřestával ohřívat a udržoval konstantní teplotu. Hranolky smažíme z obou stran dozlatova a křupavosti. To trvá obvykle 2-3 minuty. Po vyjmutí hranolek je sразу osušte na papírových utěrkách. To je poslední, ale nejméně důležitý krok! Odstranění přebytečného oleje zaručuje konečnou křupavost.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Použijte kvalitní rostlinný olej s vysokým bodem kouření.
• Sledujte teplotu oleje a udržujte ji konstantní.
• Nehýbejte s hranolky v oleji příliš brzy, mohly by se slepit.
• Hranolky posypte solí až po vyjmutí z oleje a nechte je dostatečně vychladnout.

Dodržování těchto kroků zaručí křupavé, chutné a krásné hranolky z čerstvých brambor. Užijte si výsledek!