Jak dlouho maso v Pragande?

Jak dlouho maso nasolovat v Pragandě

Praganda je sůl určená pro nakládání uzeného masa. Zajišťuje jeho správnou chuť, barvu a trvanlivost. Doba nasolování masa v Pragandě závisí na dvou faktorech:

• Suchá fáze (nasolování): Maso se nasolí směsí soli Pragandy (20-30 g/kg masa) a nechá se 2 dny v chladu.

• Mokrá fáze (naložení v láku): Poté se maso naloží do láku, který se připravuje z 100 g Pragandy na 1 litr vody. V láku se maso nechá až 10 dní v chladu. Doba naložení závisí na velikosti a druhu masa.

Doporučené doby nasolování v Pragandě:

• Vepřové maso: 3-5 dní
• Hovězí maso: 5-7 dní
• Drůbež: 2-3 dny

Postup nasolování:

1. Maso důkladně omyjte a osušte.
2. Maso nasolte směsí soli Pragandy (20-30 g/kg masa).
3. Maso vložte do nádoby a přikryjte fólií.
4. Nechte maso 2 dny v chladu při teplotě 2-4 °C.
5. Po 2 dnech připravte lák z 100 g Pragandy na 1 litr vody.
6. Maso vložte do láku a přikryjte.
7. Nechte maso naložené v láku až 10 dní v chladu při teplotě 2-4 °C.
8. Maso občas překládejte, aby se nasolilo rovnoměrně.

Tipy:

• Pro lepší chuť můžete do láku přidat i koření, jako je bobkový list, nové koření nebo česnek.
• Po nasolení maso dobře opláchněte a osušte, než jej budete udit nebo tepelně upravovat.
• Nasolené maso lze uchovávat v chladu až 1 měsíc.