Jak dlouho mohou být houby v mrazáku?

Mrazem zachovaná delikatesa: Jak dlouho vydrží houby v mrazáku?

Houby, dar lesa s nezaměnitelnou vůní a chutí, si mnoho z nás rádo vychutnává po celý rok. Abychom si tuto delikatesu mohli dopřát i v zimních měsících, nabízí se jejich zmrazení. Ale jak dlouho si zachovají svou kvalitu v mrazáku? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech.

Základní pravidlo zní: čím dříve po sklizni (nebo nákupu) houby zmrazíte, tím lépe. Čerstvé houby obsahují vysoký podíl vody, která při mrazení tvoří krystalky ledu. Tyto krystalky mohou poškodit buněčnou strukturu hub a po rozmrazení vést k nežádoucí změně textury – houby se mohou stát kašovité.

Optimální doba skladování zmrazených hub se pohybuje od 3 do 6 měsíců. Během této doby si houby zachovávají většinu své chuti a textury. Překročíte-li tuto hranici, počítejte s postupným zhoršováním kvality. Ačkoli některé zdroje uvádějí, že houby vydrží v mrazáku až 12 měsíců, po této době se výrazně zhorší jejich chuť i textura a mohou se objevit nežádoucí pachy.

Důležitým faktorem je i způsob předmražení:

• Předčištěné a nakrájené houby: Před zmrazením houby důkladně očistěte, odstraňte nečistoty a případně je nakrájejte na menší kousky. Blanšírování (krátké povaření ve vroucí vodě) před zmrazením prodlouží jejich trvanlivost a pomůže zachovat barvu.
• Syrové houby: Zmrazení syrových hub bez předchozí úpravy je sice možné, ale doporučuje se jejich spotřeba do 2 měsíců. Syrové houby jsou náchylnější k oxidaci a ztrátě kvality.

Závěr: Pro zachování maximální kvality vašich zmrazených hub se držte doporučené doby skladování 3-6 měsíců. Před zmrazením je důkladně připravte, případně je blanšírujte. Přestože se dají houby skladovat i déle, po 12 měsících se již výrazně sníží jejich chuťové vlastnosti a textura. Nezapomeňte, že i v mrazáku dochází k pomalému zhoršování kvality potravin, a proto je vždy lepší spotřebovat houby co nejdříve.