Jak dlouho se peče panenka v troubě?

Pečení vepřové panenky: Křehká a šťavnatá v troubě

Vepřová panenka je královnou mezi vepřovými kusy. Její libové maso a jemná struktura ji předurčují k rychlé a snadné úpravě, výsledkem které je delikatesa hodná slavnostní tabule. Ačkoliv se panenka často griluje, pečení v troubě nabízí skvělou alternativu, zvláště když počasí nepřeje venkovním aktivitám. Tajemství dokonale upečené panenky spočívá v kombinaci vysoké teploty na začátku a následného dopečení při nižší teplotě, čímž docílíme křupavé kůrky a zároveň šťavnatého vnitřku.

Tento návod vás provede krok za krokem procesem pečení vepřové panenky v troubě a nabídne vám tipy, jak dosáhnout perfektního výsledku.

Příprava a pečení:

1. Opečení na pánvi: Před samotným pečením panenku důkladně osušte papírovými utěrkami. Rozpalte pánev s trochou oleje (ideálně s vysokým bodem kouře, např. řepkový) a panenku ze všech stran opečte dozlatova. Tím se maso zatáhne a uvnitř zůstane šťavnaté.
2. Kořenění: Po opečení panenku okořeňte dle chuti. Sůl a pepř jsou základ, ale fantazii se meze nekladou. Skvěle se hodí například směs provensálských bylin, drcený kmín, paprika, česnek nebo chilli.
3. Pečení v troubě: Troubu předehřejte na 200 °C. Opečenou a okořeněnou panenku vložte do pekáčku nebo na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 15-20 minut, v závislosti na tloušťce panenky a požadovaném stupni propečení. Pro medium rare postačí kratší doba, pro propečenější maso ji prodlužte.
4. Kontrola propečení: Nejspolehlivějším způsobem, jak zkontrolovat propečení, je použití teploměru na maso. Vnitřní teplota by se měla pohybovat okolo 60-65 °C pro medium rare a 70-75 °C pro propečené maso.
5. Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechte panenku alespoň 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Tím se maso uvolní a šťávy se rovnoměrně rozprostřou.

Tipy pro šťavnatější panenku:

• Zabalení do alobalu: Pro extra šťavnatou panenku ji po opečení a okořenění zabalte do alobalu a teprve poté vložte do trouby.
• Pečení s kořenovou zeleninou: Panenku můžete péct společně s nakrájenou kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel), která dodá pokrmu chuť a zároveň vytvoří chutnou šťávu.
• Podlévání výpekem: Během pečení panenku několikrát přelijte výpekem, který se v pekáčku vytvoří.
• Marinování: Pro intenzivnější chuť můžete panenku před pečením marinovat v marinádě z oleje, bylinek a koření (minimálně 30 minut, ideálně přes noc).

S těmito tipy a postupem se i vám podaří upéct dokonale křehkou a šťavnatou vepřovou panenku, která ohromí vaše chuťové pohárky. Dobrou chuť!